Bourriol
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| Bourriol | |
 Une pile de bourriols | |
| Autre(s) nom(s) | bourriól, bourrioū, pascada, pascachou, parèou, gougnéto, mougnéto |
|---|---|
| Lieu d’origine | Aveyron et Cantal |
| Place dans le service | Entrée Plat principal Accompagnement |
| Température de service | Froid ou chaud |
| Ingrédients | Farine de sarrasin Levure de boulanger Eau ou babeurre Sel |
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Le bourriol (de l'occitan bourriól) est un mets originaire de Haute-Auvergne (Cantal) et du Rouergue (Aveyron) consistant en une crêpe de blé noir (sarrasin).
Il constituait la base du panier-repas du travailleur. Cette même crêpe de blé noir est appelée « pompe » dans le nord du Cantal (Riom-ès-Montagnes, Condat-en-Féniers), qu'on ne doit pas confondre avec les pompes aux pommes, ou croustades aux pommes, élaborées dans la même région.
Variantes de garnitures contemporaines
Les recettes sont variées :
- Bourriol sucré : au beurre fondu, à la crème de lait et aux airelles ;
- Bourriol au jambon sec et au laguiole ou au cantal ;
- Bourriol aux pommes de terre et au Saint-Nectaire : servir chaud avec du Saint-Nectaire fermier fondu dessus, ou avec de la crème de Saint-Nectaire (100 g de Saint-Nectaire râpé fondu dans 50 g de crème fraiche liquide bouillante).
- Bourriol aux pommes de terre et au bleu de l'Aveyron ou au bleu d'Auvergne : même principe que précédemment, le bleu étant écrasé et mélangé à de la crème fraiche.
Fêtes gourmandes
Lors des « rencontres du sarrasin » en octobre à Boisset (Cantal), plus de 1 000 bourriols sont confectionnés et consommés sur place.
- Les Rencontres du sarrasin à Boisset (Cantal) tous les premiers dimanches d'octobre.
