Khinkali

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Khinkali.

Le khinkali (géorgien : ხინკალი) est un ravioli géorgien qui peut être fourré de différents ingrédients mais le plus souvent de viande. Les villes de Doucheti, Pasanaouri et Mtskheta sont particulièrement réputées pour leurs khinkali.

Ils sont souvent servis avec un pot de crème fraîche et du poivre, que le convive peut doser selon son goût.

Ils ont la particularité de contenir du jus. Pour le manger, on prend donc le khinkali dans la main, on mord dans la pâte et on aspire le jus. On peut ensuite manger le reste.

Variantes[modifier | modifier le code]

On donne différents noms aux khinkali, selon leur composition[1].

  • Khinkali kalakouri, au bœuf ou porc.
  • Khinkali mokhévé ou khinkali khevsourouli, au mouton et à l'ail.
Приготовление хинкалей на костре.jpg

Voir aussi[modifier | modifier le code]

  • Baozi, raviolis de la même taille dans le nord de la Chine, mais ne comprenant pas de soupe.
  • Goubuli baozi, gros raviolis de Tianjin, en Chine, proche par la forme et contenant également de la soupe.
  • Xiaolongbao, ravioli de Shanghaï, plus petit, contenant également un jus.
Приготовление хинкалей.jpg

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Notes et références[modifier | modifier le code]

Приготовление хинкалей на костре