Crabe rangoon
| Crabe rangoon | |
 Crabe rangoon. | |
| Lieu d’origine |  États-Unis
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|---|---|
| Place dans le service | Amuse-gueule |
| Température de service | Chaud |
| Ingrédients | Wonton, fromage à la crème, chair de crabe ou imitation de chair de crabe, oignons verts, ail |
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Le crabe rangoon, parfois appelé bouffée de crabe[1], sont des amuse-gueules à base de boulettes croustillantes fourrées[2] servis principalement dans les restaurants sino-américains[3].
Préparation[modifier | modifier le code]
La garniture est composée d'un mélange de fromage frais, de chair de crabe ou d'imitation de chair de crabe, d'oignons verts ou d'oignons, d'ail et d'autres aromates[2],[4],[5],[6]. Une petite quantité de la garniture est emballée dans chaque enveloppe de wonton chinois. La boulette est ensuite façonnée en repliant l'enveloppe en triangle[1],[2],[7],[8],[9] pour créer une étoile à quatre branches[1],[3], en la rassemblant en forme de fleur ou de bourse[1],[5], ou en la tordant pour lui donner la forme traditionnelle du wonton[6].
Les amuse-gueules sont cuits jusqu'à ce qu'ils soient croustillants en les faisant frire dans de l'huile végétale ou en les faisant cuire au four[2],[4],[5]. Ils peuvent être servis chauds ou froids[2],[5]. En Amérique du Nord, le crabe rangoon est souvent servi avec une sauce pour le trempage : soit de la sauce de soja[6],[10], de la sauce aux prunes[11] ; de la sauce au canard[10],[12], de la sauce aigre-douce[1],[4],[7],[10], ou de la moutarde chinoise piquante[8],[13].
Notes et références[modifier | modifier le code]
- (en) Cet article est partiellement ou en totalité issu de l’article de Wikipédia en anglais intitulé « Crab Rangoon » (voir la liste des auteurs).
- (en) J. Kenji López-Alt, « Crab Rangoons (Crab Puffs) With Sweet and Sour Sauce Recipe », sur seriouseats.com, Serious Eats Inc., (consulté le ).
- R. L. Parkinson, The Everything Chinese Cookbook: From Wonton Soup to Sweet and Sour Chicken-300 Succelent Recipes from the Far East, F+W Media, (ISBN 978-1-60550-525-1, lire en ligne), p. 36.
- (en) « Crab Rangoon (Cream Cheese Wontons) », sur rasamalaysia.com, Bee Interactive Corp., (consulté le ).
- M. Rossiter, Anti-Inflammation Diet For Dummies, Wiley, (ISBN 978-1-118-14542-5, lire en ligne), p. 178-179.
- (en) Michael Symon, « Crab Rangoon », sur The Chew, ABC Television Network (consulté le ).
- (en) « Crab Rangoon », sur nasoya.com, Nasoya Foods USA, LLC (consulté le ).
- Mario Batali, « Crab Rangoon », sur The Chew, ABC Television Network (consulté le ).
- (en) Emeril Lagasse, « Crab Rangoon Pot Stickers With Hot Mustard Sauce », sur emerils.com (consulté le ).
- (en) « Healthy Baked Crab Rangoon », sur ourfarmerhouse.com (consulté le ).
- « Crab Rangoon », sur weightwatchers, Weight Watchers International, Inc., (consulté le ) : « Notes: Serve with reduced-sodium soy sauce mixed with chopped scallions or prepared sweet-and-sour or duck sauce, if desired. Just make sure to account for any increase in SmartPoints values. ».
- « Menu: Dim Sum », P. F. Chang’s China Bistro, Inc., (consulté le ) : « Hand-Folded Crab Wontons » Creamy crab filling, bell pepper, green onion, spicy plum sauce ».
- (en) J. M. Hirsch, « How to make Crab rangoon — without the deep fry », sur wcfcourier.com, Lee Enterprises, Incorporated, (consulté le ).
- (en) Emeril Lagasse, « Hot Mustard Sauce », sur emerils.com (consulté le ).
