Tielle

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Tielle
Image illustrative de l'article Tielle
Tielle Sétoise

Lieu d’origine Sète
Date XXe siècle
Place dans le service Entrée
Température de service Chaude ou froide
Ingrédients Tourte garnie de poulpes, mélangés à une sauce tomate pimentée

La tielle, ou tielle à la sétoise, est une spécialité culinaire de Sète, originaire d'Italie et d'Espagne.

Historique[modifier | modifier le code]

La tielle sétoise est dérivée de la Tiella di Gaeta en Italie. Son nom vient du nom du plat utilisé pour la cuire, la tiella (en ciociaria), dérivé du latin tegilium, « ce qui couvre »[réf. nécessaire].

La tielle permettait aux agriculteurs et aux pêcheurs d'avoir un repas complet qui se conservait quelques jours. Bien que les migrants de Gaete l'aient importée au XIXe siècle, on peut dire qu'elle est dérivée des empanada d'Espagne. En effet, les soldats espagnols contrôlaient la région de Gaete entre le XVIe et XVIIe siècle.

La tielle a été importée de Gaète à Sète par les immigrés italiens à la fin du XIXe siècle. Ce fut Adrienne Verducci[1] (1896-1962), qui fut la première à la commercialiser à partir de 1937. La tielle traditionnelle est aujourd'hui fabriquée et commercialisée, notamment par ses descendants.

Une labellisation IGP est en cours pour protéger ce plat emblématique de la région[2].

Composition[modifier | modifier le code]

C'est une tourte ronde, aux bords cannelés, marqués de quignons, avec une garniture faite de poulpes ou céphalopodes, coupés plus ou moins finement, mélangés à une sauce tomate pimentée. La pâte est une pâte à pain.

Il est possible de la consommer froide ou tiède, selon les goûts et la saison. Elle se consomme généralement en entrée.

Elles existent généralement en plusieurs tailles. La tielle en portion fait entre 9 et 12 cm de diamètre ; la tielle moyenne, entre 16 et 19 cm de diamètre et la grande tielle fait entre 21 et 25 cm de diamètre.

Bibliographie[modifier | modifier le code]

Notes et références[modifier | modifier le code]

Articles connexes[modifier | modifier le code]

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