Falafel

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Falafel
Image illustrative de l'article Falafel

Autre nom Tamiya
Lieu d’origine Moyen-Orient
Ingrédients Pois chiches ou fèves, épices
Accompagnement Tahina, yaourt à la grecque ou les deux
Classification Plat ou sandwich, végétarien
Page d'aide sur l'homonymie Pour les nouilles ashkénazes, voir farfel.

Les falafels (arabe : فلافل ; hébreu : פלאפל) ou tamiya, sont une spécialité culinaire levantine très répandue au Proche-Orient, constituée de boulettes de pois chiches ou de fèves mélangées à diverses épices, et frites dans l'huile.

Origine[modifier | modifier le code]

Ce mets provient du Moyen-Orient, l'origine exacte faisant l'objet de controverses[1].

Le mot « falafel » pourrait venir du terme mlaff, signifiant « emballé », car on le mange souvent en sandwich. Il est également possible que ce mot provienne du terme arabe flayfle, signifiant « piment ».

Consommation[modifier | modifier le code]

Pita avec falafels et crudités.

Les falafels sont très populaires au Moyen-Orient : au Liban, en Syrie, en Palestine, en Irak, en Iran, en Égypte, en Turquie, en Jordanie et en Israël[2].

Ils sont généralement consommés en sandwich, dans un pain de type pita, accompagnés de crudités et de sauce à base de tahini ou de yaourt.

En Égypte, où ils sont appelés tamiya, les falafels sont composés de fèves sans pois chiches, et sont consommés au petit déjeuner[3].

Voir aussi[modifier | modifier le code]

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Notes et références[modifier | modifier le code]

  1. (en) Carlo Petrini et Watson, Benjamin, Slow food: Collected Thoughts on Taste, Tradition, and the Honest Pleasures of Food, Chelsea Green Publishing, (ISBN 978-1-931498-01-2, lire en ligne), p. 55.
  2. Yael Raviv, « Falafel: A National Icon », Gastronomica, vol. 3, no 3,‎ , p. 20–25 (DOI 10.1525/gfc.2003.3.3.20, lire en ligne)
  3. (en) « La cuisine en Égypte (TravelingEast) », (consulté le 11 août 2016).