Falafel

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Falafel
Image illustrative de l'article Falafel

Autre nom Tamiya
Lieu d’origine Moyen-Orient
Ingrédients Pois chiches ou fèves, épices
Accompagnement Tahina, yaourt à la grecque ou les deux.
Classification Plat ou sandwich, végétarien
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Les falafels (arabe : فلافل, hébreu : פלאפל) ou tamiya sont une spécialité culinaire levantine très répandue au Proche-Orient constituée de boulettes de pois chiches, de fèves, ou des deux, mélangées à diverses épices, et frites dans l'huile.

Origine[modifier | modifier le code]

Ce mets provient du Moyen-Orient, l'origine exacte faisant l'objet de controverses[1].

Le mot falafel pourrait venir du terme mlaff, signifiant emballé, car on le mange souvent en sandwich. Il est également possible que ce mot provienne du terme arabe flayfle, signifiant piment. À ne pas confondre avec le terme de felfel, désignant une recette algérienne à base de poivrons grillés.

Variantes[modifier | modifier le code]

Dans la cuisine libanaise, les falafels sont traditionnellement accompagnés d'une sauce au yaourt ou tahini. La variante israélienne utilise exclusivement des fèves, tandis que d'autres variantes peuvent utiliser uniquement des pois chiches. Selon les recettes, les pois chiches sont cuits ou justes trempés avant la confection. Ils sont servis en mezzé ou en sandwich dans du pain de type pita et ses variantes du Proche-Orient.

Consommation[modifier | modifier le code]

Les falafels sont très populaires notamment au Liban, en Syrie, en Palestine, en Irak, en Égypte, où ils sont appelés « tamiya », en Turquie, en Jordanie, où ils ne sont généralement pas servis dans une assiette mais en sandwich, et en Israël, dans un pain de type pita, accompagnés de crudités et éventuellement de houmous ou de téhina.

Pita avec falafels et crudités

Voir aussi[modifier | modifier le code]

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Notes et références[modifier | modifier le code]

  1. (en) Carlo Petrini et Watson, Benjamin, Slow food : collected thoughts on taste, tradition, and the honest pleasures of food, Chelsea Green Publishing,‎ (ISBN 978-1-931498-01-2, lire en ligne), p. 55