Falafel

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Falafel
Image illustrative de l’article Falafel

Autre nom Tamiya
Lieu d’origine Moyen-Orient
Ingrédients Pois chiches ou fèves, épices
Accompagnement Tahina, yaourt à la grecque ou les deux
Classification Plat ou sandwich, végétarien
Page d'aide sur l'homonymie Pour les nouilles ashkénazes, voir farfel.

Les falafels (arabe : فلافل ; hébreu : פלאפל) ou ta‘amiyya (autre nom en arabe), sont une spécialité culinaire levantine très répandue au Proche-Orient, constituée de boulettes de pois chiches ou de fèves mélangées à diverses épices, et frites dans l'huile.

Origine[modifier | modifier le code]

Ce mets provient du Moyen-Orient, l'origine exacte faisant l'objet de controverses[1].

Le mot « falafel » pourrait venir du terme mlaff, signifiant « emballé », car on le mange souvent en sandwich. Il est également possible que ce mot provienne du terme arabe felfel, signifiant « piment ».

Consommation[modifier | modifier le code]

Pita avec falafels et crudités.

Les falafels sont très populaires au Moyen-Orient : au Liban, en Syrie, en Palestine, en Irak, en Iran, en Égypte, en Turquie, en Jordanie et en Israël[2].

Ils sont généralement consommés en sandwich, dans un pain de type pita, accompagnés de crudités et de sauce à base de tahini ou de yaourt.

En Égypte, où ils sont appelés ta‘amiyya, les meilleurs falafels sont composés de fèves et non de pois chiches et peuvent être consommés dès le petit déjeuner[3].

Voir aussi[modifier | modifier le code]

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Notes et références[modifier | modifier le code]

  1. (en) Carlo Petrini et Watson, Benjamin, Slow food: Collected Thoughts on Taste, Tradition, and the Honest Pleasures of Food, Chelsea Green Publishing, (ISBN 978-1-931498-01-2, lire en ligne), p. 55.
  2. Yael Raviv, « Falafel: A National Icon », Gastronomica, vol. 3, no 3,‎ , p. 20–25 (DOI 10.1525/gfc.2003.3.3.20, lire en ligne)
  3. (en-US) « La cuisine en Égypte (TravelingEast) », (consulté le 11 août 2016).