Œuf mimosa

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Œuf mimosa

L'œuf mimosa est une entrée composée d'un œuf dur coupé en deux, dont le jaune a été enlevé, mélangé avec de la mayonnaise et des herbes, puis replacé dans le blanc. Un peu du jaune cuit est émietté dessus à la fin, évoquant des fleurs de mimosa.

Histoire[modifier | modifier le code]

Les œufs mimosa[1] sont une variante des « œufs farcis », connus déjà dans la Rome antique, où des œufs écalés et coupés en quatre étaient servis garnis de sauces.

On trouve une recette de l’œuf que l'on farcit avec son propre jaune mêlé à des condiments dans un livre de cuisine anonyme d'Andalousie du XIIIe siècle ; la recette s’est transmise depuis l'Espagne médiévale jusqu'en Italie puis en France et dans d'autres pays[2].

Variante[modifier | modifier le code]

La farce des œufs mimosa est notamment agrémentée par des anchois dans la cuisine méditerranéenne, et en particulier dans la cuisine pied-noire.

Références[modifier | modifier le code]

  1. œufs mimosa, tonmag.net,
  2. (en) Nancy R. McArthur, « The Deviled Egg: History and Present », Eggs in Cookery: Proceedings of the Oxford Symposium of Food and Cookery 2006, Prospect Books,‎ , p. 125-136 (ISBN 9781903018545, lire en ligne).

Annexes[modifier | modifier le code]

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