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Gnawia

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Gnawia
Image illustrative de l’article Gnawia
Gnawia de Tunisie.

Autre(s) nom(s) Gnaouia
Lieu d’origine Algérie et Tunisie
Place dans le service Plat principal

La gnawia ou gnaouia (en arabe : gnawiyya) est un plat traditionnel tunisien.

Dénomination

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Son nom fait référence à l'okra (gombo, bamia) qui fait office d'ingrédient principal du mets culinaire et qui porte le même nom dans les variantes arabe tunisienne et algérienne.

En Tunisie il est aussi appelé gnaouia marsaouia (en écriture arabe latinisée : gnawiya marsawiya), qui signifie littéralement « la gnaouie marsoise », pour la région de La Marsa.

Le terme « gnaouia » signifie gnaouie, forme féminine du mot gnaoui, qui désigne la communauté des Gnaouis rattachée au groupe ethnique des Chouachines, et qui historiquement en arabe maghrébin et qualifie aussi de manière générique les Subsahariens, l'origine du mot remontant au berbère Ignawen (aussi transcrit Ignaoun, Ignaouen, Ignaouène), «  Noirs », au masculin singulier agnaw (agnaou) et au féminin singulier tagnawt (tagnaout), au pluriel tignawin (tignaouin).

« Les gnaouias » dans sa forme plurielle arabe lorsqu'il y a plusieurs plats se dit gnawiyat (gnaouiat).

Préparation

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C'est un ragout à base de viande de chèvre et de gombos[1],[2].

Notes et références

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  1. « “Marquet gnawia”, ragoût aux gombos », sur mangeonsbien.com, (consulté le ).
  2. « Gombos à l'agneau et aux aubergines », sur chefsimon.com (consulté le ).

Articles connexes

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