Cuisine monténégrine

La cuisine monténégrine (encore appelée cuisine du Monténégro) désigne la cuisine traditionnelle du Monténégro, un pays d'Europe du Sud situé dans la péninsule balkanique.

Ingrédients de base

Les ingrédients de base de la cuisine du Monténégro varient selon les régions. L'ouest du pays, bordé par le littoral, utilise essentiellement des tomates, des courgettes, des poivrons, des aubergines, de l'huile d'olive et du poisson. Dans l'intérieur des terres, très montagneux, les aliments sont plutôt à base de pommes de terre, de chou, d'oignon et de fromage^[1]. Le déjeuner se compose fréquemment d’un burek et d’un yaourt (kiśelo mlijeko).

Influences

Les pains sont très semblables à ceux que l'on peut trouver en Italie. Les plus connus sont le pain pita, le razani, le ječmeniez et le psenični. La cuisine monténégrine est aussi influencée par la cuisine du Levant et de la Turquie.

Conservation et cuisson

Parmi les techniques de préparation et de conservation utilisées : le saumurage (poissons, fromages, viandes), la fermentation lactique, la macération, le malossol, le fumage, le séchage.

Les modes de cuisson sont variés : mijotage, braisage, rôtissage, grillade. réduction, cuisson à l'étouffée, bouillon...