Cuisson à l'étouffée

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Estouffade de bœuf à la provençale.

La cuisson à l'étouffée est une méthode de cuisson à la vapeur à feu doux, dans un récipient fermé, comme une cocotte, n'utilisant que l'eau contenue dans un mets pour le faire cuire sous pression. On appelle également « étuver » la pratique de ce type de cuisson.

La cuisson à feu doux permet d'éviter le brunissement de l'aliment, et donc, de conserver davantage le goût propre au mets.