Cuisine sierraléonaise
La cuisine de la Sierra Leone se réfère à la cuisine et aux traditions culinaires de la Sierra Leone. Entre autres, on trouve dans cette cuisine le pain de manioc, des recettes de poisson frit ou encore une soupe à base de gombo.
Présentation
Les ragoûts constituent un pan fondamental de la cuisine de Sierra Leone ; un ragoût à base d'arachide étant même considéré comme le plat national[1].
Les feuilles de manioc constituent un ingrédient important en Sierra Leone, en particulier chez les Sherbro[1]. Pour les préparer, les feuilles sont d'abord lavées, puis pilées à l'aide de mortier et pilon. Elles sont ensuite finement râpées avant cuisson. Ces feuilles entrent également dans la composition d'un type de ragoût appelé sauce palabre.
Sélection de plats
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Sauté de gombos -
Riz et agneau -
Bœuf bouilli -
Poisson et frites avec sauce au poivre -
Ebeh (igname et pommes de terre)
Boissons
La bière de gingembre est une boisson non-alcoolisée fabriquée de façon artisanale en Sierra Leone. Fabriquée à base de gingembre, elle est adoucie par l'ajout de sucre, de clou de girofle ou de jus de lime.
Références
- Osseo-Asare 2005, p. 32.
Annexes
Bibliographie
- (en) Ken Albala, « Sierra Leone », in Food Cultures of the World Encyclopedia, vol. 1, Africa, Middle East, ABC-CLIO, 2011, p. 161-166 (ISBN 9780313376276)
- (en) Fran Osseo-Asare, Food Culture in Sub-Saharan Africa, Greenwood Publishing Group, , 191 p. (ISBN 0-313-32488-3, lire en ligne)
