Poisson frit
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| Poisson frit | |
 Le fish and chips, plat traditionnel anglais à base de poisson frit. | |
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Le poisson frit désigne une variété de plats à base de poisson plongé dans de la friture[1]. On utilise des poissons comestibles ou des parties de ceux-ci, qui sont frits dans de l'huile ou de la graisse ou cuits à feu vif.
Histoire[modifier | modifier le code]
Le poisson frit aurait été introduit en Angleterre aux XVIIe et XVIIIe siècles par les Juifs séfarades du Portugal et serait à l'origine du fish and chips[2],[3].
Variantes[modifier | modifier le code]
Les variantes notables sont le poisson pané au four[4] et le filet de poisson pané et cuit au four[5].
La panure est généralement réalisée « à la viennoise », composée de farine, d'œuf et de chapelure ou « à l'anglaise » avec de la farine, de l'œuf et des flocons de pain blanc[6].
En langage courant, un plat de poisson frit avec de la pâte à frire est également appelé poisson au four. Un exemple est le fish and chips dans la cuisine anglaise. De même, le poisson cuit au four est du poisson cuit au four[pas clair], par exemple de la carpe cuite au four.
Notes et références[modifier | modifier le code]
- (de) Cet article est partiellement ou en totalité issu de l’article de Wikipédia en allemand intitulé « Backfisch (Gericht) » (voir la liste des auteurs).
- (pt-BR) « Azeite é o melhor óleo para fritar peixe »(Archive.org • Wikiwix • Archive.is • Google • Que faire ?), sur voglio.com.br, (consulté le ).
- (en) Patrick West, « We didn't invent fish and chips », sur newstatesman.com, (consulté le ).
- (en) « Top UK dish “hooked French first” », sur news.bbc.co.uk, (consulté le ).
- (de) « Backfisch », sur duden.de (consulté le ).
- (de) Hans-Joachim Rose et Ralf Frenzel, Küchenbibel. Enzyklopädie der Kulinaristik, Wiesbaden, Tre Torri, (ISBN 978-3-937963-41-9).
- (de) Autorenkollektiv, Speisenlehre, Leipzig, Fachbuchverlag Leipzig, (ISBN 978-3-343-00303-7).
