Ketoprak
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| Ketoprak | |
 Ketoprak vendu à Jakarta | |
| Lieu d’origine | Indonésie
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|---|---|
| Place dans le service | Plat principal, snack |
| Ingrédients | Tofu frit, gâteau de riz (lontong ou ketupat), pousses de soja, concombre, sauce arachide et kecap manis, krupuk et échalotes frites |
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Le ketoprak est un plat végétarien de Jakarta, en Indonésie, à base de tofu, de légumes, de lontong et de vermicelles de riz, servis dans une sauce arachide.
Étymologie
L'étymologie du mot ketoprak est inconnue, mais la version la plus répandue veut qu'il soit l'acronyme de ses ingrédients : à savoir « ket » pour ketupat, « to » pour tahu, et « prak » pour digeprak (mot betawi pour « écrasé »), qui décrit le broyage de l'ail, du piment et des cacahuètes à la base de la sauce du plat.
Ingrédients
Le ketoprak consiste en des tranches de tofu, du gâteau de riz (lontong ou ketupat), des tranches de chou et de concombre, de bihun (vermicelles de riz fin), de pousses de soja, servis dans une sauce arachide, garnis de krupuk et d'échalotes frites.
La sauce arachide est faite de cacahuètes écrasées et de sucre de palme, d'ail, de piment, de sel et de kecap manis (sauce soja sucrée).
Plats similaires
Le ketoprak est similaire au lotek et au karedok de Java occidental, du gado-gado de Jakarta et du pecel de Java central. Il existe également un plat similaire à Singapour appelé satay bee hoon.
