Coq au vin
Pour le film allemand, voir Coq au vin (film).
| Coq au vin | |
 Coq au vin dans sa marmite. | |
| Lieu d’origine | Auvergne, Bourgogne, Alsace, Champagne, Bresse |
|---|---|
| Créateur | Jules César (mythe et légende) |
| Date | Siège de Gergovie 52 av. J.-C. (mythe et légende) |
| Place dans le service | Plat principal |
| Température de service | Chaude |
| Ingrédients | Coq, lard, champignons de Paris, marinade de vin rouge ou blanc |
| Mets similaires | Coq au vin de chanturgue, coq au riesling, coq au vin jaune, bœuf bourguignon, daube |
| Accompagnement | Pommes vapeur, pâtes fraîches |
| Classification | Cuisine française, histoire de la cuisine française, cuisine auvergnate, cuisine bourguignonne, cuisine alsacienne, cuisine champenoise, cuisine bressane |
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Le coq au vin est un mets emblématique de la cuisine française, à base de découpes de coq marinées, puis braisées dans un vin rouge ou blanc, agrémentée d'un bouquet garni, de lardons, de champignons, de carottes et d'oignons.
Variante du bœuf bourguignon[réf. nécessaire], il fait partie notamment des cuisines auvergnate, bourguignonne, dijonnaise, alsacienne, franc-comtoise, bressane et champenoise.
Légende
Un mythe légendaire, gallo-romain et auvergnat lié à l'histoire du coq au vin de chanturgue, raconte que le chef de la tribu des Arvernes en Auvergne, Vercingétorix, fait envoyer pour le narguer, un coq gaulois, en symbole de la combativité, agressivité, hargne, vaillance et orgueil des guerriers gaulois, à son assiégeant, l'empereur romain Jules César, lors du siège de Gergovie[1] en 52 av. J.-C., durant la Guerre des Gaules[2].
Jules César le nargue à son tour en l'invitant à une cena (dîner du soir romain, dernier repas) où il lui fait servir son coq mijoté au vin[3]. Vercingétorix et ses 30 000 guerriers arvernes infligent alors une défaite militaire historique écrasante, cuisante, et humiliante, à Jules César et aux 30 000 hommes de ses légions romaines, avant le siège d'Alésia de l'été suivant.
Ingrédients de base
Ce mets nécessite un coq (ou à défaut un poulet, ou une poularde) découpé en morceaux, des petits oignons, des gousses d'ail, des lardons, un verre à liqueur de marc, du vin rouge, un bouquet garni, des carottes, des champignons de Paris et du persil. Il est généralement servi avec des pommes vapeur ou des pâtes fraîches.
Variantes
- Coq au riesling (cuisine alsacienne, vignoble d'Alsace)
- Coq au vin de chanturgue (cuisine auvergnate, côtes-d'auvergne)
- Coq au champagne (cuisine champenoise, vignoble de Champagne)
- Coq au vin jaune et aux morilles (cuisine franc-comtoise, vignoble du Jura, vin jaune, poularde aux morilles)
- Coq au vin, coq au chambertin (AOC) (cuisine bourguignonne, vignoble de Bourgogne, chambertin, nuits-saint-georges)
- Coq au vin (cuisine bressane, poule de Bresse AOC, vignoble de Bourgogne, vignoble du Jura, vignoble du Bugey)
- Coq au vin (vignoble du Beaujolais, moulin-à-vent)
- Sauerbraten (équivalent de la cuisine allemande)
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Coq au chambertin (cuisine bourguignonne). -
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Braisage d'un coq au vin. -
Plat de coq au vin et sa garniture. -
Marmite de coq au vin et ses pâtes fraîches. -
Assiette de coq au vin, pommes de terre à la lyonnaise et salade.
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Notes et références
- « Chanturgue camp de César devant Gergovie », www.edition-originale.com (consulté le 1er février 2019).
- Consulat général de France à New York, historique de Sébastien Baud, www.newyork.consulfrance.org.
- « Historique du coq au vin », oenoperwez.blogspot.com (consulté le 1er février 2019).
Bibliographie
