Coq au riesling

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Coq au riesling
Image illustrative de l'article Coq au riesling
Coq au riesling avec des Spätzle

Autre nom Hàhn im riesling
Lieu d’origine Alsace
Place dans le service Plat principal
Température de service Chaud
Ingrédients Coq, riesling d'Alsace, beurre, échalotes, champignons, cognac, crème fraîche, farine, sel et poivre
Mets similaires Coq au vin
Accompagnement Vin blanc : riesling d'Alsace
Vin rouge : pinot-noir d'Alsace

Le coq au riesling (hàhn im riesling en alsacien) est la version traditionnelle du coq au vin de la cuisine alsacienne, à base de vin blanc riesling d'Alsace.

Ingrédients[modifier | modifier le code]

Outre le coq et le riesling, la réalisation de ce mets nécessite du beurre, des échalotes, des champignons de couche, du cognac, de la crème fraîche, ainsi que de la farine, du sel et du poivre[1].

Marinade[modifier | modifier le code]

Coq au riesling.

Le coq, coupé en morceaux, doit mariner pendant 24 heures dans du riesling avec un bouquet garni[2].

Préparation[modifier | modifier le code]

Les morceaux de coq assaisonnés sont revenus dans du beurre. Les échalotes sont ensuite ajoutées et le tout est flambé au cognac. Sont ensuite mis à cuire les champignons rejoints par la marinade au riesling. Quand l'ensemble a mijoté, les morceaux sont retirés afin de laisser réduire le fond de cuisson qui sera lié à la crème. La sauce peut être épaissie avec de la farine. Le coq au riesling est servi accompagné de nouilles ou de Spätzle[1].

Accord mets/vin[modifier | modifier le code]

Traditionnellement, ce mets se déguste avec un vin d'Alsace, soit un riesling, soit un pinot noir[3].

Notes et références[modifier | modifier le code]

  1. a et b Coq au riesling, sur le site du CIVA.
  2. Brigitte et Jean-Pierre Perrin-Chattard, op. cit., p. 350.
  3. Gérard Schuffenecker, op. cit., p. 20.

Bibliographie[modifier | modifier le code]

  • Brigitte et Jean-Pierre Perrin-Chattard, Toute la cuisine, Éd. Jean-Paul Gisserot, Paris, 2000 (ISBN 2877474437) en ligne.
  • Gérard Schuffenecker, Les Recettes alsaciennes, Éd. Jean-Paul Gisserot, Paris, 2005 (ISBN 2877478009) en ligne.

Voir aussi[modifier | modifier le code]

Articles connexes[modifier | modifier le code]

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Lien externe[modifier | modifier le code]