Pâte feuilletée
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La pâte feuilletée est un type de pâte tourée utilisée pour la pâtisserie ou les tartes salées. Elle est croustillante et légère. Elle se réalise avec de la farine, un peu de sel et d'eau, et une matière grasse, généralement du beurre, les matières grasses végétales (margarine ou huile alimentaire) donnant des pâtes de moins bonnes qualités gustatives mais sont plus faciles à travailler à cause de leur point de fusion plus élevé. Une température fraîche (20°C ou moins), avec un minimum de 12°C, est requise pour sa formation. L'artisan pâtissier qui réalise la pâte feuilletée est un tourier, il « tourne » la pâte répétitivement ce qui crée des couches de graisse qui se solidifient à la cuisson. On utilise la pâte feuilletée pour les croissants, le mille-feuille, le pâté lorrain, etc. Elle aurait été inventée par Claude Gellée.
La pâte feuilletée évolue selon une suite arithmético-géométrique pouvant s'écrire :
Ainsi, une pâte feuilletée "de base" (tournée 6 fois) comporte 730 feuilles.
