Craquelin (Bretagne)
Ne doit pas être confondu avec Craquelin (Belgique).
Pour les articles homonymes, voir Craquelin.
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Cet article est une ébauche concernant la cuisine et la Bretagne.
Craquelin *
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| Domaines | Savoir-faire Pratiques alimentaires |
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| Lieu d'inventaire | Bretagne Haute-Bretagne |
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| * Descriptif officiel Ministère de la Culture (France) | ||
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Le craquelin est un biscuit de Bretagne ayant une première phase d'échaudage de sa pâte : un pochage dans l'eau chaude avant cuisson au four. Il a la forme d'un disque à bords relevés.
Le craquelin fait partie depuis juin 2024 de l'inventaire du patrimoine culturel immatériel en France[1],[2],[3].
À ne pas confondre avec le craquelin de Belgique qui est une pâte briochée au sucre.
Origine du nom
[modifier | modifier le code]Son nom est attribué au néerlandais crakelinc qui signifie « qui craque sous la dent ».
Histoire
[modifier | modifier le code]Le craquelin date du Moyen Âge[4]. La première recette connue a été publiée en 1607 dans le Thrésor de la santé, ou mesnage de la vie humaine : « Pour faire des craquelins, on destrempe de la farine avec des œufs, du beurre, de l'eau chaude, on broye conséquemment la paste avec le broy, qui est un gros pilon rond et court. Ce faict, on met la paste en eau chaude et de là en eau froide. On peut mesler de bon fromage gras broyé à part. Après estre tiré, on laisse essuyer pour faire cuire au four. »
Ils étaient autrefois appréciés des Terre-Neuvas qui les emportaient sur leurs bateaux, car les craquelins avaient l’avantage de se conserver longtemps en soute, dans des toiles de lin[1].
Les recettes de biscuits de ce type connaissent de nombreuses variantes selon les terroirs et se trouvent également en Vendée, en Mayenne, dans l'Aveyron, le Tarn et il en a existé aussi sous la forme de couronne à Lyon. La présence de craquelins sous forme de disques, en Haute-Bretagne est attestée de longue date et se perpétue comme une spécialité locale.
Particularités
[modifier | modifier le code]L'opération de cuisson à l'eau bouillante fait éclater les grains d’amidon contenus dans le gluten, ce qui rend le gâteau plus digeste.
Notes et références
[modifier | modifier le code]- « Bretagne : les craquelins inscrits au patrimoine immatériel de la France », sur actu.fr, (consulté le )
- ↑ « Savoir-faire et culture du craquelin », sur PCI.bzh (consulté le )
- ↑ Julie Léonard, Philippe Roussel, « Les savoir-faire et la culture du craquelin de Haute-Bretagne », sur PciLab, inventaire national du patrimoine culturel immatériel, (consulté le )
- ↑ Dictionnaire étymologique, Larousse, 1971.
Annexes
[modifier | modifier le code]Articles connexes
[modifier | modifier le code]- Brassadeu (Dauphiné)
- Bretzel (Alsace)
- Échaudé (Aveyron, Tarn)
- Teurquette (Normandie)
- Tortillon (Périgord)
