Craquelin (Belgique)
Ne doit pas être confondu avec Craquelin (Bretagne).
Cet article est une ébauche concernant la cuisine et la Belgique.
Pour les articles homonymes, voir Craquelin.
Un craquelin est connu pour être, en Belgique et dans le nord de la France, un pain brioché constellé de pépites de sucre.
Gaston Clément précise que « ce gâteau devenu une spécialité de terroir belge est une variété du cramique ; il tient de ce gâteau et de la brioche, par sa pâte et par sa forme. On le présente garni de sucre en grains, fendu d'un côté, laissant entrevoir une partie de la pâte sans croûte ou avec une croûte faible, le tout bien doré de façon appétissante. »[1]
Pour certains, ce nom viendrait du néerlandais krakeling (biscuit sec craquant sous la dent)[réf. nécessaire] mais cette étymologie est sujette à caution car on trouve aussi le nom en Bretagne et dans d'autres régions francophones — le lien avec le néerlandais apparaissant donc comme peu vraisemblable.
Dans le Borinage, il fait partie des pains sucrés comme le cougnou ou la cougnolle, pains sucrés traditionnels de Noël.
À Grammont, les craquelins sont en forme d’anneaux ; leur bénédiction et leur distribution constituent l’un des éléments de la Fête du feu et du pain de la fin de l’hiver, une manifestation reprise dans la liste du patrimoine culturel immatériel de l’humanité en .
Les gâteaux d’enterrement dans la région liégeoise sont de petits craquelins.
Notes et références
[modifier | modifier le code]- ↑ Gaston Clément, Le Conseiller culinaire, Bruxelles, éd. Le Sphinx S.A., 1977, p. 1141.
Voir aussi
[modifier | modifier le code]Articles connexes
[modifier | modifier le code]Liens externes
[modifier | modifier le code]- « Craquelins belges », sur femmeactuelle.fr (consulté le ).
