Chasselas (cépage)
Pour les articles homonymes, voir chasselas.
Cet article ne cite pas suffisamment ses sources ().
Si vous disposez d'ouvrages ou d'articles de référence ou si vous connaissez des sites web de qualité traitant du thème abordé ici, merci de compléter l'article en donnant les références utiles à sa vérifiabilité et en les liant à la section « Notes et références ».
En pratique : Quelles sources sont attendues ? Comment ajouter mes sources ?
| Chasselas B | |
| |
| Caractéristiques phénologiques | |
|---|---|
| Débourrement | Précoce, fin mars. En Suisse, début avril (zones précoces) à mi-avril |
| Floraison | En Valais début juin, Vaud, 15-20 juin, en général |
| Véraison | moyenne, début à mi-août, pour la Suisse Romande |
| Maturité | Fin juillet : littoral méditerranéen. Début août : Vaucluse, Gard, Hérault, Bouches du Rhône. 2e quinzaine d’août : Garonne. Maturité complète : fin septembre en Valais, début à mi-octobre pour Vaud, Genève, Neuchâtel et Berne. En général, 110 jours après la fleur. |
| Caractéristiques culturales | |
| Vigueur | moyenne à forte |
| Fertilité | bonne sur les yeux de base |
| Taille et mode de conduite |
gobelet ou cordon permanent, guyot sur les clones moins productifs |
| Productivité | Moyenne à élevée, 1 à 2 kg par pied. |
| Exigences culturales | |
| Climatique | les climats plus frais conviennent mieux au chasselas pour élaborer des vins fins, puissants, corsés et floraux. |
| Pédologique | sols calcaires, moyens à lourds. Attention au stress hydro-azoté sur sols légers |
| Potentiel œnologique | |
| Potentiel alcoolique | optimum : 10 % - 11 % vol. à la vendange, 11,5 % - 12,5 % en vin fini |
| Potentiel aromatique | bouquet discret, notes de tilleul typiques, mais aussi sur les grands Dézaley et Yvorne, notes de pêche blanche et de poire |
| modifier |
|
Le chasselas est un cépage blanc principalement utilisé pour l'élaboration du vin.
Autres appellations
Dans le canton suisse du Valais, il est connu sous le nom de fendant en raison de ses grains qui se fendent sous la pression. Le Valais est le seul canton suisse autorisé à utiliser le terme fendant pour le chasselas. En Allemagne, il est connu sous le nom de Gutedel. En France, c'est le chasselas de Moissac qui est le plus renommé, celui-ci bénéficie de l'appellation d'origine contrôlée depuis 1971. Il existe également le chasselas doré de Thomery qui, grâce à un mode de conservation original, peut être consommé de Noël à avril. Ce cépage est également utilisé dans l'élaboration des vins d'appellation Pouilly sur Loire dans la Nièvre.
Caractéristiques
Les analyses génétiques effectuées en 2009 dans un laboratoire de l'université de Dieppe ont levé le mystère de son origine, le chasselas est un cépage de Suisse romande[1], apparu au XVIe siècle connu le nom de "Fendans" ou "Gut Edelen Reben".
Cultivé dans de nombreux vignobles européens, principalement comme raisin de table. On peut en obtenir un vin sec et léger, de couleur jaune clair, parfois perlant (c'est-à-dire très légèrement pétillant). Dans les bonnes régions viticoles de Suisse romande, le chasselas produit des vins fins, puissants et corsés, longs en bouche et très marqués par le terroir. Exception faite du vin d'Alsace, le vin de chasselas est un vin de terroir et non de cépage. Il est d'ailleurs discret au bouquet, mais très fin, et très puissant en bouche. Le chasselas accompagne à merveille les poissons maigres, notamment, perche, féra et truite. Sur une volaille, un Aigle, un Epesses, un Saint-Saphorin ou un Yvorne feront merveille aussi. Les chasselas de ces grands crus sont de longue garde (30 ans) sur des millésimes tels que 1971 (*****), 1976 (***), 1989 (***), 2000 (****), 2001 (*****) ou 2006 (*****).
En Suisse, le chasselas fut pendant de nombreuses années le principal cépage cultivé, principalement dans les cantons de Vaud et du Valais. Il est apprécié à l'apéritif ou pour accompagner les mets au fromage typiquement suisses, tels que la fondue ou la raclette. . Depuis les années 1980, il est en perte de vitesse au profit du pinot gris, du chardonnay et surtout des cépages rouges, dans les régions où il donnait naissance à des vins d'apéritif légers et sans réelle personnalité. Il est vrai que la production de vin, en Suisse romande notamment, s'est largement diversifiée. On ne trouve pas moins de cinquante-quatre cépages différents (blanc ou rouge). Dans les grands crus de Féchy, Mont-Sur-Rolle, Epesses, Dézaley, Calamin, Yvorne ou Aigle, le chasselas reste le cépage roi. En Valais, Chamoson, Fully, Martigny et Sion produisent des fendants de grande classe prisés des gastronomes ; il y garde une place importante. Dans le canton de Neuchâtel, il retrouve un second souffle avec la récente mise sur le marché du non filtré, vin nouveau, mais pas vin primeur. Il est légèrement trouble et peut se conserver une année, voire plus.
Le chasselas est un cépage qui s'exprime en premier par sa minéralité. Il est fortement influencé par son terroir. Son profil aromatique et gustatif sera sensiblement différent selon où sont cultivées les vignes.
Dans le canton de Vaud, le chasselas est historiquement valorisé pour son terroir. Ce n'est donc pas le cépage qui est mis en avant, mais le terroir sur lequel il est cultivé.
Comme en Bourgogne, les bouteilles de chasselas vaudois portent en premier le nom de leur terroir (Féchy, Mont-sur-Rolle, Vinzel, Morges, Dézaley, Villette, Epesses, Aigle, Yvorne, etc). Le nom du cépage (chasselas) est sous-entendu. Il n'est donc pas obligatoirement indiqué sur l'étiquette.
Le canton du Valais valorise quant à lui principalement le cépage. Il n'a pas cette culture du terroir et commercialise le chasselas sous le nom de fendant, sans porter autant d'importance à son lieu de production.
Le nom fendant est en réalité originaire du canton de Vaud, mais aujourd'hui seul le canton du Valais a le droit d'utiliser ce synonyme pour qualifier le chasselas.
Classification
Le chasselas B est un cépage très précoce.
En France, il a servi de référence pour le degré de maturité. On dit qu'un cépage est de maturité N semaines avant ou après le chasselas B.
Référence
- [PDF]J. F. VOUILLAMOZ et C. ARNOLD Etude historico-génétique de l’origine du ‘Chasselas’, Université de Neuchâtel, NCCR Plant Survival, 2009 Neuchâtel, en ligne sur http://www.revuevitiarbohorti.ch/
