Pecorino romano
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| Pecorino romano | |
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| Pays d’origine | Italie |
| Région, ville | Roma-Viterbo-Latina |
| Lait de | Brebis |
| Pâte | pressée cuite |
| Appellation, depuis | DOP, 1955 AOP, 1996 |
Le pecorino romano est un fromage italien très ancien, connu déjà du temps où les bergers occupaient la région de Rome il y a 2 000 ans.
C'est un fromage au lait entier de brebis, à pâte pressée cuite, d'un poids moyen de 20 kg, fabriqué dans les régions de Roma-Viterbo-Latina en Italie centrale.
Il est obtenu par emprésurage à l'agneau.
Il est enduit d'huile d'olive lors de l'affinage qui dure au minimum 8 mois. Il est caractérisé par une pâte dense, claire et un peu granuleuse, et prend une saveur corsée avec le temps.
Sa période de dégustation optimale s'étale de mai à septembre après un affinage de 12 mois, mais il est aussi excellent de mars à décembre.
Il est couramment utilisé dans le Latium sous forme râpé pour accompagner les pâtes, à la place du Parmesan.
Le pecorino romano est une appellation protégé par le RÈGLEMENT (CE) No 1107/96 DE LA COMMISSION du 12 juin 1996
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