Montasio

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Montasio
Image illustrative de l'article Montasio

Pays d’origine Drapeau de l'Italie Italie
Région, ville Frioul-Vénétie julienne
Lait de vache
Pâte pressée cuite
Appellation, depuis AOP depuis 1996

Le Montasio est un fromage à base de lait de vache, à pâte pressée cuite, produit principalement dans la région de Frioul-Vénétie julienne.

Meule de Montasio.

Depuis le 12 juin 1996, la dénomination Montasio est protégée au niveau européen par une appellation d'origine protégée (AOP)[1].

Historique[modifier | modifier le code]

Il prend son nom du massif du Montasch (en italien, Montasio), duquel s'étendent les hauts pâturages où historiquement se pratiquait l'alpage. Le produit est obtenu selon des techniques traditionnelles qui dans le temps se sont consolidées suivant l'évolution du secteur.

Aire de production[modifier | modifier le code]

Elle recouvre l'entier territoire de la région du Frioul, les provinces de Trévise et de Belluno de la Vénétie-orientale ainsi que certaines communes adjacentes des provinces de Padoue et Venise de la Vénétie-centrale formant un périmètre continu.

Caractéristiques[modifier | modifier le code]

Sa saveur est douce pour le frais et devient plus prononcé pour le stagionato. Avec le temps la croûte s'assombrit et devient plus sèche.

Il existe 3 différents affinages pour le Montasio :

  • fresco (frais): d'une durée de deux mois
  • mezzano (demi-vieux): cinq à dix mois
  • stagionato (vieux): à partir de dix mois

Notes et références[modifier | modifier le code]

  1. Règlement (CE) no 1107/96 de la Commission du 12 juin 1996 concernant l’inscription de l'appellation Montasio dans le registre des AOP.

Voir aussi[modifier | modifier le code]

Liens externes[modifier | modifier le code]