Provolone piquant

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Provolone piquant
Image illustrative de l'article Provolone piquant

Pays d’origine Italie
Région, ville Piémont, Lombardie, Vénétie
Lait de vache
Pâte pressée non cuite

Le provolone piquant (en italien : provolone piccante) est un fromage italien originaire du sud du pays, mais surtout produit dans les régions du Nord (Piémont, Lombardie, et Vénétie).

Description[modifier | modifier le code]

Il prend des formes parfois originales, en poire, en cône tronqué, en grappes ou en « saucisson ».

C'est un fromage à base de lait de vache, à pâte pressée non cuite, d'un poids moyen de 5 kg, qui prend du piquant à l'affinage. Ce piquant est généralement dû à l'utilisation de présure de chevreau. Il existe aussi un provolone doux, pour lequel on utilise de la présure de veau.

Sa période de dégustation optimale s'étale de juin à octobre après un affinage d'au moins 4 mois. On peut le déguster découpé en fines lamelles dans une assiette, avec juste un filet d'huile d'olive, un peu de sel, de poivre et quelques herbes.

Il est aussi utilisé en tant que garniture de pizza.

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