Burrata
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| Burrata | |
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| Pays d’origine |  Italie |
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| Région, ville | Pouilles |
| Lait de | vache |
| Pâte | pâte fraîche, pâte filée |
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La burrata est un fromage italien semblable à une mozzarella, avec un cœur crémeux, originaire des Pouilles.
Sommaire |
Histoire [modifier]
Son origine remonterait au début du XX siècle, en Italie, dans la ville de Andria. Elle était fabriquée avec du lait de bufflonne, mais aujourd'hui, elle est à base de lait de vache[1] .
Description [modifier]
La burrata est une pâte filée. Elle ne pèse que 500 g, c'est un petit fromage.
Si la mozzarella s'apprécie "fabriquée" du jour, la burrata confie sa blancheur lactescente à la lune. Dans les Pouilles, entre les villages d'Andria et de Corato, la fameuse burrata naît pendant la nuit des mozzarela invendues de la veille. Leurs fils sont tirés et taillés, puis mêlés à la crème fraîche. Pour recevoir cette douceur lactée, une enveloppe de fromage en forme de bourse, froncée à la main dans un bain d'eau à 90° C. Quelques feuilles de roseaux pour parasol et la voilà prête à affronter le marché d'Andria.
Alors que la mozzarella de bufflonne existe depuis des siècles, la burrata se déguste seulement depuis quelques dizaines d'années.
Dégustation [modifier]
La meilleure saison est le printemps et l'été[1].
Vin conseillé [modifier]
Vins avec lequel il se marie le mieux[1] :
Notes et références [modifier]
- (fr) Burrata, sur androuet.com. Consulté le 29 octobre2010.
