Pecorino sardo DOP
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| Pecorino Sardo | |
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| Pays d’origine | Italie |
| Région, ville | Sardaigne |
| Lait de | Brebis |
| Pâte | - |
| Appellation, depuis | DOP 1996 |
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Le Pecorino Sardo est un fromage au lait entier de brebis, à pâte semi-cuite, un Pecorino produit sur tout le territoire de la région autonome de Sardaigne.
Depuis 1996, l'appellation Pecorino Sardo est protégée par le label de qualité européen DOP (Denominazione di Origine Protetta).
[modifier] Caractéristiques
Produit de l'économie pastorale traditionnelle sarde, il est issu d'élevage d'ovins exploitant principalement des pâturages naturels de l'île.
De forme circulaire aux faces planes, il en existe deux types : le doux, à l’arôme proche du lait de brebis, et le mûr, affiné au minimum en deux mois avec un goût plus fort et piquant. Sa pâte est moelleuse et élastique.
