Pecorino sardo

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Pecorino Sardo
Image illustrative de l'article Pecorino sardo

Pays d’origine Italie
Région, ville Sardaigne
Lait de Brebis
Pâte -
Appellation, depuis AOP
1996

Le pecorino Sardo est un fromage au lait entier de brebis sarde, à pâte semi-cuite, un pecorino produit sur tout le territoire de la région autonome de Sardaigne.

Depuis le 1er juillet 1996, la dénomination Pecorino sardo est protégée au niveau européen par une appellation d'origine protégée (AOP)[1].

Caractéristiques[modifier | modifier le code]

Produit de l'économie pastorale traditionnelle sarde, il est issu d'élevage d'ovins exploitant principalement des pâturages naturels de l'île.

De forme circulaire aux faces planes, il en existe deux types : le doux, à l’arôme proche du lait de brebis, et le mûr, affiné au minimum en deux mois avec un goût plus fort et piquant. Sa pâte est moelleuse et élastique.

Voir aussi[modifier | modifier le code]

Notes et références[modifier | modifier le code]

  1. Règlement (CE) n° 1107/96 de la Commission du 1er juillet 1996 concernant l’inscription de l'appellation Pecorino sardo dans le registre des AOP.

Liens internes[modifier | modifier le code]