Asiago (fromage)

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Asiago
Image illustrative de l'article Asiago (fromage)

Pays d’origine Drapeau de l'Italie Italie
Région, ville Nord-Est
Lait de vache
Pâte pressée cuite
Appellation, depuis 1996 (AOP)
Asiago durant l'affinage.
Une tranche d'Asiago.

L'Asiago est un fromage à base de lait de vache, à pâte pressée cuite produit principalement dans les provinces au nord-est de l'Italie. Depuis le 12 juin 1996, la dénomination Asiago est protégée au niveau européen par une appellation d'origine protégée (AOP)[1].

Histoire[modifier | modifier le code]

Son appellation est liée au « plateau Asiago », zone d'estive à partir de laquelle il s'est diffusé – lors de la migration de la population locale causée par la Grande guerre - dans les provinces adjacentes tout en conservant dans le temps ses caractéristiques d'origine.

Zone de production[modifier | modifier le code]

Elle englobe tout le territoire de la province de Vicence et de la province autonome de Trente ainsi que les communes limitrophes des provinces de Padoue et de Trévise.

Caractéristiques[modifier | modifier le code]

De forme circulaire et de faible hauteur, il se présente en deux variétés :

  • pressato à partir de lait entier.
  • d'allevo à partir de lait en partie écrémé.

Environ 20 000 tonnes sont produites par an.

Notes et références[modifier | modifier le code]

  1. Règlement (CE) n° 1107/96 de la Commission du 12 juin 1996 concernant l’inscription de l'appellation Asiago dans le registre des AOP.

Articles connexes[modifier | modifier le code]

Liens externes[modifier | modifier le code]