Chou (plante)
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Chou
Nom vulgaire ou nom vernaculaire ambigu :
l'appellation « Chou » s'applique en français à plusieurs taxons distincts.
l'appellation « Chou » s'applique en français à plusieurs taxons distincts.
Divers types de choux
Taxons concernés
Dans la famille Brassicaceae :
« Chou » est un nom vernaculaire ambigu désignant en français certaines espèces, sous-espèces ou variétés de plantes appartenant généralement à la famille des Brassicaceae, mais aussi à d'autres familles botaniques. Ce sont souvent des légumes comestibles dont on consomme généralement les feuilles, mais aussi l'inflorescence charnue (chou-fleur) ou la tige renflée (chou-rave).
Les choux sont majoritairement classés dans le genre Brassica. L'espèce la plus connue est le Chou commun et ses multiples variétés cultivées.
Espèces et variétés appelées choux
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Famille des Brassicaceae
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Genre Brassica
- Chou allongé - Brassica elongata[1]
- Chou brocoli - Brassica oleracea var. italica
- Chou de Bruxelles - Brassica olearacea var. gemmifera
- Chou chinois ou Chou de Chine - Brassica rapa
- pak choi ou bok choy - Brassica rapa L. subsp. chinensis
- Chou cabus - Brassica oleracea var. capitata
- Chou cavalier - Brassica oleracea var. viridis
- Chou de Chypre - voir Chou-fleur
- Chou commun - Brassica oleracea
- Chou-fleur - Brassica oleracea var. botrytis
- Chou élancé - Brassica elongata[1]
- Chou fourrager - voir Chou cavalier
- Chou frisé - Brassica oleracea var. italica
- Chou à grosses côtes - Brassica oleracea var. costata
- Chou kale
- Chou palmier - Brassica oleracea var. palmifolia
- Chou perpétuel Daubenton
- Chou perpétuel Purple tree Collard
- Chou perpétuel de Taunton Deane
- Chou pommé - voir Chou cabus
- Chou de Pékin - Brassica rapa
- Chou-rave - Brassica oleracea var. gongylodes
- Chou romanesco - Brassica oleracea var. botrytis
- Chou rouge - Brassica oleracea var. capitata f. rubra
- Chou moellier - Brassica olearacea var. medullosa
- Chou de Milan - Brassica olearacea var. sabauda
- Chou sauvage - Brassica olearacea var. oleracea
- Chou de Tournefort - Brassica tournefortii
- Chou vivace - Brassica olearacea var. ramosa
Autres genres de Brassicaceae
- Chou marin - Crambe maritima
- Chou nuage blanc - Crambe cordifolia
- Chou de Kerguelen - Pringlea antiscorbutica
- Chou du désert - Schouwia thebaica
- Chou giroflée - Coincya monensis subsp. cheiranthos
Autres familles
- Chou caraïbe - Xanthosoma sagittifolium (Araceae)
- Chou caraïbe - Colocasia esculenta (Araceae)
- Chou de chien - Mercurialis annua (Euphorbiaceae)
- Chou de chien - Mercurialis prennis (Euphorbiaceae)
- Chou de vigne - Tussilago farfara (Asteraceae)
- Chou puant - Symplocarpus renifolius (Araceae)
- Chou puant - Symplocarpus foetidus (Araceae)
- Chou-fleur de Bou Hammama - Anabasis aretioides (Amaranthaceae)[2]
- Chou-fleur du désert - Anabasis aretioides (Amaranthaceae)[3]
- Chou-palmiste - Sabal palmetto (Arecaceae)
- Chou piquant - Coccothrinax barbadensis (Arecaceae)
Nota : il ne faut pas confondre le Chou palmier avec le Chou palmiste qui désigne le bourgeon terminal de certains palmiers, consommé comme légume mais qui n'a rien de commun avec les Brassicacées.
Le chou dans la cuisine
Les choux dans la culture populaire
Naissances dans les choux et autres expressions
- Le chou est un symbole de fécondité. Selon la légende populaire, les garçons naissent dans des choux, et les filles dans des roses. Un des premiers films de fiction qui ai été réalisé, par Alice Guy, s'intitule La Fée aux choux[4], une fantaisie dont le personnage est une fée qui extrait d'un potager de choux un nouveau-né qu'elle montre, ravie, à la caméra.
- On dit que quelqu'un qui a le pavillon auriculaire décollé qu'il a les « oreilles en feuille de chou » ou bien boursouflé les oreilles en chou-fleur.
- Les habitants de la Vendée sont surnommés les « Ventres à choux ».
Musique
- L'Homme à tête de chou est un des surnoms du chanteur français Serge Gainsbourg en référence à ses oreilles décollées et au titre de son album-concept, sorti en 1976. Le disque lui-même tient son titre d'une sculpture de Claude Lalanne, épouse de François-Xavier Lalanne, acquise par Gainsbourg, que l'on voit sur la pochette. Cette sculpture représente un homme nu assis, mains et jambes écartés, dont la tête est un chou.
- Savez-vous planter les choux est une chanson enfantine dont l'origine remonterait au Moyen Âge[5],[6].
Notes et références
- « Brassica elongata Ehrh., 1792 - Chou allongé, Chou élancé », sur Inventaire National du Patrimoine Naturel (consulté le ).
- « Flore saharienne: des efforts pour sauver le chou-fleur de Bou Hammama (Bechar) », sur www.algerie-dz.com (consulté le ).
- « Monographie de l'Environnement, Région économique de l'Oriental », sur www.oriental.ma (consulté le ).
- (en) Elizabeth Weitzman, « A Century Late, a Giant of Early Cinema Gets Her Closeup », The New York Times, (lire en ligne).
- Jean-Baptiste Weckerlin, Savez-vous planter les choux, Chansons et rondes enfantines (1870) Garnier, 1870 (p. 90)
- Savez-vous planter les choux sur Wikisource
Annexes
Articles connexes
- Choucroute
- Chou farci
- Légume
- Chou à la crème, une pâtisserie sphérique
Liens externes
- Michel Caron, Le chou : culture et variétés. Publié le 16/12/2019 sur Futura science.
