Bok choy

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Le chou de Chine ou bok (pak) choy (choï) (Brassica rapa L. subsp. chinensis) est une plante herbacée de la famille des Brassicacées, cultivée comme plante potagère pour ses tiges et ses feuilles consommées comme légume.

Cette variété est voisine du Pe-tsaï (Brassica rapa L. subsp. pekinensis), lui aussi appelé chou chinois. Les deux noms s'écrivent 白菜 ("chou blanc") en caractères chinois, la prononciation bok choy étant cantonaise, et la prononciation pe-tsaï (aujourd'hui baï tsaï, hanyu pinyin báicài), pékinoise (mandarin standard).

Le bok choy est l'une des nombreuses variétés de choux chinois répertoriées en Asie. Cependant, elle est une des seules à s’être implantée en Occident. Le bok choy (ou pak choi) est originaire de Chine et a été introduit aux États-Unis par les Chinois qui ont participé à la grande ruée vers l’or à la fin du XIXe siècle.[réf. nécessaire]

Caractéristiques[modifier | modifier le code]

Le bok choy ressemble à la bette à cardes et ses tiges blanchâtres sont douces, juteuses et croquantes. Ses feuilles nervurées sont d’un vert foncé et ont un goût moins prononcé que celui du chou pommé. On trouve plusieurs variétés de bok choy aux tiges longues ou courtes.

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