Pe-tsaï
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| Brassica rapa subsp. pekinensis | ||
| Classification classique | ||
| Règne | Plantae | |
| Sous-règne | Tracheobionta | |
| Division | Magnoliophyta | |
| Classe | Magnoliopsida | |
| Sous-classe | Dilleniidae | |
| Ordre | Capparales | |
| Famille | Brassicaceae | |
| Genre | Brassica | |
| Espèce | Brassica rapa | |
| Sous-espèce | ||
| Brassica rapa subsp. pekinensis (Lour.) Hanelt, 1986 |
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| Classification phylogénétique | ||
| Ordre | Brassicales | |
| Famille | Brassicaceae | |
Le pe-tsaï, chou chinois ou chou de Pékin (chinois : 白菜 ; pinyin : ), est une plante herbacée de la famille des Brassicacées, largement cultivée comme plante potagère pour ses feuilles consommées comme légume.
Noms scientifique : Brassica rapa L. subsp. pekinensis (Lour.) Hanelt (synomyne : Brassica pekinensis (Lour.) Rupr.), famille des Brassicacées, sous-famille des Brassicoideae.
Noms vernaculaires : pe-tsaï, chou de Pékin, chou chinois, chou de Shanton.
Sommaire |
[modifier] Description
Ce chou est une plante bisannuelle qui a des feuilles entières allongées et dressées formant une « pomme » de forme allongée.
La tige florale qui apparaît durant la deuxième année porte des fleurs jaunes regroupées en épi. Les fruits sont des siliques renfermant de petites graines noires sphériques.
[modifier] Utilisation
Dans son pays d'origine, la Chine, le chou est le légume par excellence, et le caractère 菜 , pinyin cài désigne les plats de viande et de légumes, tout ce qui n'est pas le 飯 / 饭 fàn (riz, nouilles, mantou, galettes, bouillies). Il est consommé en soupe, en salade, sauté avec la viande, en composant de la farce des Jiaozi (raviolis) et des galettes fourrées.
Fermenté, le Pe-Tsaï est à la base du kimchi dans la cuisine coréenne.
Il est consommé :
- En bouillon, faire dorer un peu d'oignons émincés, ajouter un peu d'ail et de gingembre pilé, puis de l'eau salée que l'on porte à ébullition. Jeter le chou préalablement émincé (grossièrement) laisser cuire entre 5 et 7 minutes.
- À l'étouffée, même procédé, mais on met les morceaux de chou émincé dans la cocotte, sans eau, on sale et on couvre pendant 8 - 9 minutes, selon qu'on le préfère al dente ou bien cuit.
- Cru, feuilles émincées en salade avec une vinaigrette.
[modifier] Travaux scientifiques
Le génome de Brassica rapa L. est en cours de séquençage par le consortium Brassica rapa Genome Project[1].
[modifier] Économie
En 2010, le mauvais temps en Corée du Sud provoque une baisse de la récolte de choux chinois : 150 000 tonnes au lieu de 250 000[2]. En conséquence, le prix du chou a quadruplé, atteignant les 7,30 euros pièce, et provoquant par répercussion une augmentation des prix de tous les fruits et légumes locaux[2]. Le gouvernement a réagi en suspendant les droits de douane sur les choux chinois, et en annonçant l'importation de 100 tonnes de choux et de 50 tonnes de radis en provenance de Chine[2]. Cette annonce a provoqué la hausse du prix du chou en Chine, ainsi que d'autres légumes[3].
[modifier] Références
- Brassica rapa Genome Project
- Jan Arnica, « La Corée touchée par la crise du kimchi », Aujourd'hui la Corée, le 6 octobre 2010
- Sophie Fruitier, « La crise du kimchi coréenne touche la Chine », Aujourd'hui la Chine, le 15 octobre 2010
[modifier] Voir aussi
- Le Bok choy ou Pak choï (Brassica rapa L. subsp. chinensis), une autre variété de chou chinois
