Chou de Milan

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Brassica oleracea var. sabauda

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Chou de Milan

Classification
Règne Plantae
Sous-règne Tracheobionta
Division Magnoliophyta
Classe Magnoliopsida
Sous-classe Dilleniidae
Ordre Capparales
Famille Brassicaceae
Genre Brassica
Espèce Brassica oleracea

Variété

Brassica olearacea var. sabauda
L., 1753

Synonymes

  • Brassica oleracea var. bullata DC., pro parte majore
  • Brassica oleracea subsp. sabauda (L.) Schübl. & G. Martens

Classification phylogénétique

Ordre Brassicales
Famille Brassicaceae

Le chou de Milan, chou de Savoie, chou cloqué, chou frisé, ou, chou pommé frisé[1] (Brassica oleracea var. sabauda L.), est une variété de chou Brassica oleracea. C'est une plante herbacée de la famille des Brassicacées (crucifères), sous-famille des Brassicoideae, cultivée comme plante potagère pour ses feuilles et sa pomme, et consommée comme légume.

Le chou de Milan est une plante herbacée bisannuelle qui produit une pomme tendre, moins compacte que celle du chou blanc. Cette variété de chou présente des feuilles fripées ou gaufrées, caractéristique qui le rend particulièrement résistant au froid.

Il est originaire du nord de l'Italie, spécifiquement de la région de Milan, ce qui lui a valu son nom.

Principales variétés cultivées[modifier | modifier le code]

Le chou de Pontoise (en) est un cultivar[2] issu des variétés chou de Milan et chou cabus.
  • Aubervilliers (pomme ronde fripée)
  • Marner Grüfewi (pomme plate bien fripée)
  • Gros des Vertus (pomme plate fripée)
  • Violet de Pontoise (de couleur vert violacée anthocyanée, aux feuilles moins fripées et moins résistant au froid)

Utilisation[modifier | modifier le code]

Les choux de Milan se consomment généralement cuits de diverses façon : soupes, pot-au-feu, cuits à l'eau, ou comme légumes d'accompagnement. Ses feuilles gaufrées le rendent particulièrement propice à la fabrication de choux farcis entiers (la farce est introduite entre les feuilles).

On peut également consommer le cœur blanc-jaune cru en salade.

Production[modifier | modifier le code]

Le chou de Milan, de par ses caractéristiques, est produit sous une vaste plage de latitudes de la Finlande au Maroc.

Références[modifier | modifier le code]

  1. Référence GRIN
  2. Catalogue commun des variétés des espèces de légumes, Journal officiel des Communautés européennes, 31.12.80, N° C 343/66, p. 66

Liens externes[modifier | modifier le code]