Chou de Milan
Brassica oleracea var. sabauda
Chou de Milan
| Règne | Plantae |
|---|---|
| Sous-règne | Tracheobionta |
| Division | Magnoliophyta |
| Classe | Magnoliopsida |
| Sous-classe | Dilleniidae |
| Ordre | Capparales |
| Famille | Brassicaceae |
| Genre | Brassica |
| Espèce | Brassica oleracea |
Brassica olearacea,
var. sabauda
L., 1753
| Ordre | Brassicales |
|---|---|
| Famille | Brassicaceae |
Le chou de Milan est une plante herbacée de la famille des Brassicacées, cultivée comme plante potagère pour ses feuilles et sa pomme, consommée comme légume.
Nom scientifique : Brassica oleracea var. sabauda L., famille des Brassicacées (crucifères), sous-famille des Brassicoideae.
Noms communs : chou de Milan, chou de Savoie.
Le chou de Milan est une plante herbacée bisannuelle qui produit une pomme tendre, moins compacte que celle du chou blanc. Cette variété de chou présente des feuilles fripées ou gaufrées, caractéristique qui le rend particulièrement résistant au froid.
Il est originaire du nord de l'Italie, spécifiquement de la région de Milan, ce qui lui a valu son nom.
Principales variétés cultivées [modifier]
- Aubervilliers (pomme ronde fripée)
- Marner Grüfewi (pomme plate bien fripée)
- Gros des Vertus (pomme plate fripée)
- Violet de Pontoise (de couleur vert violacée anthocyanée, aux feuilles moins fripées et moins résistant au froid)
Utilisation [modifier]
Les choux de Milan se consomment généralement cuits de diverses façon : soupes, pot-au feu, cuits à l'eau, ou comme légumes d'accompagnement. Ses feuilles gaufrées le rendent particulièrement propice à la fabrication de choux farcis entiers (la farce est introduite entre les feuilles).
On peut également consommer le cœur blanc-jaune cru en salade.
Production [modifier]
Le chou de Milan, de par ses caractéristiques, est produit sous une vaste plage de latitudes de la Finlande au Maroc.
