Chou frisé
Chou frisé
Brassica oleracea var. sabellica
| Règne | Plantae |
|---|---|
| Sous-règne | Tracheobionta |
| Division | Magnoliophyta |
| Classe | Magnoliopsida |
| Sous-classe | Dilleniidae |
| Ordre | Capparales |
| Famille | Brassicaceae |
| Genre | Brassica |
| Espèce | Brassica oleracea |
Brassica oleracea var. sabellica
L., 1753
| Ordre | Brassicales |
|---|---|
| Famille | Brassicales |
Le chou frisé (Brassica oleracea var. sabellica), est une variété de Brassica oleracea, le chou, plante herbacée de la famille des Brassicacées consommé comme légume.
Le chou frisé est le seul de sa famille à ne pas pousser en pomme. Ses longues tiges présentent des feuilles frisées et d'un vert prononcé.
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Dénomination[modifier]
Il se nomme chou frisé, chou frangé, chou kale ou chou d'aigrette en français, borécole, curled kitchen kale, curlies, curly kale, flowering cabbage, flowering kale, Scotch kale ou Scotttish kale en anglais, Braunkohl, Federkohl, Grünkohl, Krauskohl ou Zier-Kohl en allemand, col crespa en espagnol, yu yi gan lan en chinois[1].
Histoire[modifier]
Le chou frisé est le premier à avoir été cultivé, bien avant le chou pommé.
Légume bien connu des tables romaines, ce fut un aliment de base au Moyen Âge. Les Anglais l'ont importé en Amérique au XVIIe siècle.
Utilisation[modifier]
En cuisine ce légume est consommé cuit, sous divers modes mais principalement dans les soupes. Il est aussi cuisiné braisé, seul ou en compagnie de pommes de terre, de carottes et d'oignons. Sa feuille peut entourer une viande ou un farci, elle peut être utilisée comme fausse lasagne.
Le chou frisé est le plat traditionnel par excellence aux Pays-Bas. Connu sous le nom de "boerenkool" (prononcer : bou-reun-ko-ol), il est largement consommé de septembre à mars dans tout le pays. En principe, il faut attendre que le gel ait pris le chou pour le récolter, mais à défaut de givre il est récolté et mis au congélateur. Il est haché grossièrement puis ajouté en fin de cuisson des pommes de terre, après quoi le tout est égoutté et écrasé. Le boerenkool se mange avec de la saucisse et recouvert de beurre fondu, assaisonné avec sel et poivre. Le chou frisé est aussi consommé dans la région allemande de Basse-Saxe et plus principalement dans la ville d'Oldenbourg.
Valeur nutritionnelle[modifier]
Le chou frisé est considéré comme l'une des plantes les plus nutritives, avec des propriétés antioxydantes et anti-inflammatoires puissantes.
Il est très riche en bétacarotène, vitamine K, vitamine A, vitamine C, lutéine ainsi qu'en zéaxanthine. Il est en outre riche en calcium.
