Acide pyrophosphorique

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Acide pyrophosphorique
Pyrophosphoric-acid-2D.png
Pyrophosphoric-acid-3D-vdW.png
Structure de l'acide pyrophosphorique.
Identification
Nom IUPAC Acide phosphonooxyphosphonique
No CAS 2466-09-3
No EINECS 219-574-0
PubChem 1023
ChEBI 29888
SMILES
InChI
Propriétés chimiques
Formule brute H4O7P2H4P207
Masse molaire[1] 177,9751 ± 0,0024 g/mol
H 2,27 %, O 62,93 %, P 34,81 %,
pKa pKa1=0,91, pKa2=2,10, pKa3=6,70, pKa4=9,32 à 25 °C
Propriétés physiques
fusion 71,5 °C
Précautions
Directive 67/548/EEC
Corrosif
C



Transport
-
   3260   
Unités du SI et CNTP, sauf indication contraire.

L’acide pyrophosphorique, également appelé acide diphosphorique, est un composé chimique de formule H4P2O7. Il s'agit de l'anhydride de l'acide phosphorique H3PO4. Il se présente sous forme d'un solide incolore, inodore et hygroscopique, soluble dans l'eau H2O, l'éther diéthylique (C2H5)2O et l'éthanol C2H5OH. En présence d'humidité, il s'hydrolyse lentement en acide phosphorique :

H4P2O7 + H2O → 2 H3PO4.

L'acide pyrophosphorique est un acide minéral moyennement fort, dont les anion, sels et esters sont appelés pyrophosphates. Il est corrosif, mais n'est pas connu pour être toxique.

Les sels métalliques de cet acide sont utilisés comme additif alimentaire appelé E450 dans la législation européenne. Ils sont utilisés comme émulsifiant, stabilisant, régulateur de l'acidité, agent levant, séquestrant et agent de rétention d'eau/d'humidité.

Notes et références[modifier | modifier le code]

  1. Masse molaire calculée d’après « Atomic weights of the elements 2007 », sur www.chem.qmul.ac.uk.

Articles connexes[modifier | modifier le code]