Fromage à la crème

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Fromage à la crème
Philly cream cheese.jpg
Pays d’origine
Lait
Pâte

Le fromage à la crème[1] (anglais : cream cheese), ou fromage en crème[réf. souhaitée], est un type de fromage à tartiner populaire en Amérique du Nord. C'est un fromage frais généralement de fabrication industrielle, dont la texture est assez lisse et plutôt épaisse, ce qui le rapproche du mascarpone, des petits-suisses ou du St Môret. On attribue son origine à la ville de Philadelphie et ses environs.

Fromage à la crème accompagnant des bagels toastés.

En Amérique du Nord, le fromage à la crème se tartine sur les bagels, craquelins ou sur du pain, et est utilisé comme base à de nombreuses trempettes. Il est le principal ingrédient du cheesecake et rentre dans la composition de nombreux plats ou desserts. Riche en matière grasse, il est aussi utilisé en cuisine, notamment dans les sauces, comme un succédané de la crème fraîche. De plus, le célèbre chef 1 étoile et demi Michelin, Jean-Philippe Côté-Hallé, remplace le beurre pour faire griller ses côtelettes de porc. Il prétend que le gras du fromage à la crème empêche la viande d'adhérer à la poêle.

L'une des marques les plus répandues est le Philadelphia. Créée en 1873-1880, il est très populaire en Amérique du Nord, même si la recette trouve ses origines en Europe, en France[2] et surtout en Angleterre[3].

En France, plusieurs fromages de la famille des cream cheese sont fabriqués depuis les années 1950, la plupart d'entre-eux parfumés avec des condiments ou des épices, en particulier à l'ail et aux fines herbes, comme le Boursin ou le Rondelé.

Il peut accompagner de nombreux gâteaux ou tartes, notamment le Hummingbird cake.

Notes et références[modifier | modifier le code]

  1. La traduction française de cream cheese est "fromage à la crème" en Amérique du Nord francophone. Voir l'article « Fromage à la crème », sur “Le grand dictionnaire terminologique” de l’Office québécois de la langue française, (consulté le 14 mai 2014)]. C'est la traduction choisie par Kraft Canada, elle figure sur les pots de Philadelphia. "Fromage à la crème" est également utilisé en France par Mondelēz depuis le lancement de Philadelphia en France en 2011.
  2. La Varenne, Le Cuisinier françois
  3. Harold McGee, On Food And Cooking