Ciorbă

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Ciorbă de legume.
Ciorbă de cartofi (pomme de terre).
Ciorbă de sfeclă avec crème fraîche.

La ciorbă est une soupe typique de la péninsule des Balkans, qui se caractérise par un goût acide, dû à une base de son de blé fermenté appelé borș, ou encore de vinaigre, de jus de citron ou du jus de choucroute.

L'étymologie du mot ciorbă est la même que celle du mot chorba et remonte à la période ottomane. Les ciorbă contiennent généralement de la viande (porc, veau, agneau, poulet, canard, et autres) des légumes (oignon, ail, carotte, céleri, pomme de terre, poivron, tomate et autres), des herbes aromatiques (livèche, cerfeuil, aneth, estragon, feuilles de céleri…)[1].

Les différentes sortes de ciorbă[modifier | modifier le code]

Il existe plusieurs variétés dont[2],[3] :

Ciorbă de pui, crème fraîche et jaune d'œuf.

Consommation[modifier | modifier le code]

La ciorbă se consomme chaude et en entrée. Pour en amplifier le goût aigre, les Roumains n'hésitent pas à rajouter fréquemment dans leurs soupes du vinaigre ou de la smântână.

Étymologie[modifier | modifier le code]

Le mot ciorbă est un emprunt de l'arabe chorba pour nommer la soupe aigre traditionnelle de la cuisine roumaine.

En province de Moldavie, le terme borș est préféré à ciorbă pour désigner une soupe[4].

Références[modifier | modifier le code]

  1. (en) « La ciorbă, l’un des plats les plus traditionnels de Roumanie », sur Voyages (consulté le 30 aout 2011).
  2. Silvia Jurcovan, Carte de bucate, Bucarest, Éditions Humanitas, 2012, 426 p. (ISBN 978-973-50-3475-7), p. 50-62.
  3. Sanda Marin, Carte de bucate, Bucarest, Éditions Orizonturi, 1995, p. 50-56.
  4. « Schlemmen nach guter bäuerlicher Art », www.sueddeutsche.de (consulté le 8 janvier 2019).

Voir aussi[modifier | modifier le code]

Liens internes[modifier | modifier le code]