Răcituri

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Les răcituri sont un mets roumain et moldave à base de gelée de viande de porc, préparé traditionnellement pour les fêtes de Noël et également appelé piftie en Valachie.

Les préparatifs pour les fêtes de Noël commencent le , à la Saint-Ignace, avec la confection des caltaboș, des toba, des sângerete et des răcituri. La recette des răcituri diffère d'une région à l'autre. Traditionnellement, ils sont préparées à partir de pieds, d'oreilles et de tête de porc.

Recette similaire[modifier | modifier le code]

En Grèce, on peut manger le pihti, une sorte de terrine de tête de porc parfumée à l’orange et à la vinaigrette.

Plus généralement, on parle d'aspic pour un plat froid pris dans de la gelée.

Annexes[modifier | modifier le code]

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