Telemea

Un article de Wikipédia, l'encyclopédie libre.
Aller à : navigation, rechercher
Telemea
Image illustrative de l'article Telemea

Pays d’origine Roumanie Roumanie
Région, ville Roumanie
Lait de Chèvre
Brebis
Vache
Bufflonne
Pâte -
Appellation, depuis AOP européenne
depuis 2005

Le Telemea est le nom d’un fromage caillé en saumure en Roumanie fabriqué à base de lait de vache, de bufflonne ou de brebis ou un mélange de lait, dans ce cas il est appelé mixta. De consommation courante, il est conservé en bidons métalliques ou en futailles de bois remplies de saumure ou de sérum salé. Il est mis à égoutter dans des toiles dont il garde l'empreinte et détaillé en blocs cubiques pour la distribution. Au lait de bufflonne, il a une délicieuse et appétissante odeur lactique. Les bidons ont une capacités de 14 à 15 kg et les blocs de 1 kg environ. Il peut être comparé à la feta grecque.

En 2004, le telemea a reçu une appellation d'origine protégée, et les fromages suivants sont officiellement reconnus comme AOP [1]:

Étymologie[modifier | modifier le code]

Le mot telemea vient du turc teleme qui signifie caillé[2].

Références[modifier | modifier le code]

  1. (ro) Andreea Demirgian, Andrei Popov, « Carnatii de Plescoi nu intra inca in Europa », sur Libertatea,‎ 29 janvier 2007 (consulté le 28 aout 2011)
  2. (ro) « Telemea », sur dexonline.ro (consulté le 29 novembre 2011)