Brie de Nangis
| Pays d’origine | |
|---|---|
| Région | |
| Lait | |
| Pâte | |
| Appellation |
non protégée |
Le brie de Nangis ou fromage de Nangis est un fromage du pays de Brie française et plus particulièrement du terroir attaché à la commune actuelle de Nangis dans le département de Seine-et-Marne en France.
Histoire[modifier | modifier le code]
Description[modifier | modifier le code]
C'est un fromage de la famille des bries.
Production commerciale de brie de Nangis[modifier | modifier le code]
La production commerciale du véritable brie de Nangis a été abandonnée. L'appellation d'origine « nangis » n'étant pas protégée, rien ne s'oppose à son emploi pour désigner des productions dont les laits et leur transformation en fromage ne proviennent pas du terroir de Nangis.
Une production de brie au lait cru de la laiterie Rouzaire, utilisant l'appellation « brie de Nangis » , existe à Tournan-en-Brie[1]. Le lait est collecté chaque jour en Seine-et-Marne. Le fromage est de forme cylindrique plate, d’un diamètre de 22 cm, de 3 cm d’épaisseur et d’un poids de 1 kg. Son goût est légèrement plus fort que celui du brie de Meaux. Il est produit toute l'année. Une version au lait pasteurisé est produite pour les pays où la législation l'exige (États-Unis, Australie).
Notes et références[modifier | modifier le code]
- Pierre Androuët, Yves Chabot, Le brie, Presses du village, 1985, p.111. (ISBN 2-905563-00-1)
