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Brie de Nangis

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Brie de Nangis
Pays d’origine
Région
Lait
Pâte
Appellation
non protégée

Le brie de Nangis ou fromage de Nangis est un fromage du pays de Brie française et plus particulièrement du terroir attaché à la commune actuelle de Nangis dans le département de Seine-et-Marne en France.

La production commerciale du véritable brie de Nangis a été abandonnée.

Description

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Transformation du lait en brie de Nangis

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Production commerciale utilisant l'appellation brie de Nangis

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L'appellation d'origine « brie de Nangis » n'étant pas protégée, rien ne s'oppose à son emploi pour désigner commercialement des fabrications dont les laits et leur transformation en fromage ne proviennent pas du terroir de Nangis.

Une société de Tournan-en-Brie, Laiterie Rouzaire, transforme les laits crus réfrigérés achetés à des agriculteurs de Seine et Marne[1] en fromages utilisant l'appellation « brie de Nangis »[2]. Au laits crus ou pasteurisés, ce fromage est de forme cylindrique plate, d’un diamètre de 22 cm, de 3 cm d’épaisseur et d’un poids de 1 kg. Il est transformé toute l'année grâce aux laits provenant de troupeaux de vaches dessaisonnés. La version pasteurisée est destinée à l'exportation vers les pays où la législation l'exige (États-Unis, Australie).

Notes et références

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  1. « La Société Rouzaire », sur fromagerierouzaire.com (consulté le ).
  2. Pierre Androuët, Yves Chabot, Le brie, Presses du village, 1985, p.111. (ISBN 2-905563-00-1)

Articles connexes

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