Steak
Pour l’article homonyme, voir Steak (film).
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Un steak ou beefsteak en anglais, bifteck en français (terme francisé), est un mode de tranchage particulier de certains morceaux de viande à griller, typiquement de viande bovine, de viande de cheval mais aussi de venaison (cerf, mouflon, chevreuil, etc...).
On parle aussi de « steak » pour des tranches de chaire de thon, de saumon, dont le mode de cuisson est similaire.
Des agro-industriels emploient ce terme, aussi, maintenant, pour du poulet ou de la dinde pour bénéficier de la conotation gourmande des termes « steak » ou « bifteck ».
Sommaire |
[modifier] Morceaux de découpe bovine à bifteck
1. Basses côtes, 2. Côtes, entrecôtes, 3. Faux-filet, 4. Filet, 5. Rumsteck, 6. Rond de gîte, 7. Tende de tranche ;"" poire, merlan"", 8. Gîte à la noix, 9. ""Araignée"", 10. Plat de tranche, rond de tranche, mouvant, 11. Bavette ou bifteck d'aloyau, 12. Hampe, 13. Onglet, 14. Aiguillette baronne, 15. Bavette de flanchet, 16. Plat de côtes, 17. Macreuse à bifteck, 18. Paleron, 19. Jumeau à bifteck, 20. Jumeau à pot-au-feu, 21. Macreuse à pot-au-feu, 22. Queue, 23. Gîte, 24. Flanchet, 25. Tendron, milieu de poitrine, 26. Gros bout de poitrine, 27. Collier, 28. Plat de joue, 29. Langue.
[modifier] Cuisson
Bleu Saignant A point
[modifier] Steak et bifteck dans le language
[modifier] Expressions
- Gagner son bifteck
- Défendre son bifteck
[modifier] Argotique
Qualifier quelqu’un de « steak » est une insulte en argot régionnal [Où ?], généralement utilisée pour une personne en surpoids ou au physique disgracieux. Peut également être utilisé pour désigner une personne ayant une forte carrure et sous-entendant une grande force physique.
