Côte rôtie

Un article de Wikipédia, l'encyclopédie libre.
Aller à : navigation, rechercher
Côte rôtie
Image illustrative de l'article Côte rôtie
Pièce entière de côtes rôties avant découpe

Lieu d'origine quartier de la Villette Paris
Place dans le service mets principal
Température de service chaude
Ingrédients côtes de bœuf, de veau ou de porc
Accompagnement vin rouge

Une côte rôtie est une pièce de viande, généralement de bœuf, qui se prépare au four avec un lèchefrite pour en recueillir les sucs.

Historique[modifier | modifier le code]

Emplacement des côtes

Ce met a été rendu populaire, au cours du XIXe siècle, dans le quartier de la Villette où étaient situés les anciens abattoirs de Paris. Les restaurateurs du quartier s'y approvisionnaient directement en viande. Quant au vin qui entraient dans les sauces ou abreuvaient leur clientèle, il provenait de l'Entrepôt de Bercy[1].

Préparation[modifier | modifier le code]

Pour cette cuisson, il est utilisé plusieurs côtes accolées avec os. Avant de passer au four, la pièce de viande huilée est saisie à feu vif afin de bien la colorer de chaque côté. Cela permet d'obtenir une viande bien grillée à l'extérieur et saignante au centre[2].

Dans le four, la pièce de viande doit être posée sur la tranche, l'os en contact avec le plat, la partie grasse en l'air. Cette manière de faire permet à la graisse d'arroser la viande. À la fin de la cuisson, après avoir dégagé la viande de l'os, ce met s'accompagne de légumes de saison, d'échalottes ou d'une sauce béarnaise[2].

Notes et références[modifier | modifier le code]

  1. Côte de bœuf rôtie à l'échalotte
  2. a et b La côte de bœuf rôtie

Voir aussi[modifier | modifier le code]

Sur les autres projets Wikimedia :

Lien externe[modifier | modifier le code]