Paleron

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Emplacement du paleron.
Morceaux de paleron.

Le paleron est une partie plate et charnue qui avoisine l'omoplate du bœuf.

En boucherie, c'est une partie d'un bœuf ou d'un porc située dans la région supérieure et postérieure de l'épaule. Cette partie charnue de l'épaule est cuisinée en bouillon, en ragoût ou braisée.

Articles connexes[modifier | modifier le code]