Bavette (bœuf)
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La bavette est une partie du bœuf. Une recette de cuisine célèbre donne la « bavette à l'échalote ».
La bavette est une partie du surlonge, morceau latéral du ventre dont la chair est longue, de texture filandreuse et goûteuse.
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Localisation de la bavette d'aloyau en France.
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Localisation de la bavette de flanchet en France.
En France, sa cuisson est principalement faite à la main très chaude pendant quelques minutes de chaque côté, laissant le cœur de la viande cru (cuisson bleue, au maximum saignante). Cela est dû à sa texture filandreuse qui devient dure si la viande est à point. Ce morceau de viande est considéré comme l'un des plus goûteux du bœuf.
La bavette se dénomme flank en anglais, mais elle n'est pas une coupe très prisée chez les anglophones.
