Bavette (bœuf)

Un article de Wikipédia, l'encyclopédie libre.
Aller à : navigation, rechercher
Page d'aide sur l'homonymie Pour les articles homonymes, voir bavette.
Flank steak.jpg

La bavette est une partie du bœuf. Une recette de cuisine célèbre donne la « bavette à l'échalote ».

La bavette est une partie de la surlonge, morceau latéral du ventre dont la chair est longue, de texture filandreuse et goûteuse.

En France, sa cuisson est principalement faite à la main très chaude pendant quelques minutes de chaque côté, laissant le cœur de la viande cru (cuisson bleue, au maximum saignante). Cela est dû à sa texture filandreuse qui devient dure si la viande est à point. Ce morceau de viande est considéré comme l'un des plus goûteux du bœuf.

La bavette se dénomme flank en anglais, mais elle n'est pas une coupe très prisée chez les anglophones.