Noix du Périgord

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Noix du Périgord
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Noix du Périgord.
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Lieu d’origine Périgord
Utilisation Alimentation humaine
Type de produit fruit pour dessert, pâtisserie, confiserie
Variétés corne, franquette, grandjean, marbot
Classification AOC, AOP
Confrérie La Confrérie de la noix du Périgord
Saison septembre, octobre
Site web http://www.noixduperigord.com/varietes.html

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Noix du Périgord

La noix du Périgord est une appellation qui désigne les noix fraîches ou primeurs, les noix sèches et les cerneaux de noix produits dans plusieurs communes des départements de l'Aveyron, de la Charente, de la Corrèze, de la Dordogne, du Lot et de Lot-et-Garonne.

Elle obtient l'appellation d'origine contrôlée (AOC) en mai 2002 et depuis août 2004, l'appellation « Noix du Périgord » est reconnue par l'appellation d'origine protégée (AOP)[1] et son cahier des charges est modifié[2] en août 2007.

Histoire[modifier | modifier le code]

On a trouvé des traces de coques de noix remontant à 17 000 ans dans les lieux d'habitation de l'homme de Cro-Magnon en Périgord. Autrefois, les noix servaient à la fabrication d'huile pour la cuisine, l'éclairage ou le savon. Aujourd'hui, elles sont destinées à la consommation comme fruit de bouche, de cuisine et de pâtisserie.

Aire de production[modifier | modifier le code]

Elle concerne 612 communes, essentiellement dans le département de la Dordogne, correspondant approximativement à l'ancienne province du Périgord, et sur une frange des départements limitrophes : Charente, Corrèze, Lot, Lot-et-Garonne, et même une commune en Aveyron[3].

Les vergers sont implantés en fond de vallée ou en coteaux bien exposés en dessous de 500 m d'altitude. Le noyer nécessite chaleur modérée et alimentation hydrique régulière sans excès pour donner de beaux fruits.

Culture[modifier | modifier le code]

Elle concerne la production de noix des variétés corne, franquette, grandjean et marbot. Elles proviennent de noyers isolés ou de vergers identifiés. Les arbres sont plantés à une densité inférieure à 125 par hectare. Le rendement est limité à quatre tonnes par hectare.

Production[modifier | modifier le code]

Elle existe sous trois formes :

  • noix fraîche ou primeur : variétés marbot ou franquette. C'est une noix qui est récoltée avant maturité. Elle est débarrassée de son brou et consommée rapidement. La peau intérieure se détache facilement ;
  • noix sèches : variétés marbot, franquette ou corne. Elles sont récoltées quand le brou a séché. Elles sont mises à sécher sur tréteaux ou par ventilation d'air sec à 30 °C ;
  • cerneaux de noix : variétés franquette, corne et grandjean. Ils sont extraits à la main.

Le nettoyage des noix à l'eau de Javel est interdit.

En 2005, 4 000 hectares étaient en production pour une récolte de 3 000 tonnes.

Voir aussi[modifier | modifier le code]

Articles connexes[modifier | modifier le code]

Liens externes[modifier | modifier le code]

Notes et références[modifier | modifier le code]