Ceviche

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Ceviche
Image illustrative de l'article Ceviche
Ceviche péruvien.

Lieu d’origine côte pacifique de l'Amérique latine
Place dans le service plat
Température de service froid
Ingrédients coquillages, crustacés, poissons, patate douce, coriandre, tomates, oignons

Le ceviche est le nom d'un plat connu principalement sur les côtes du Pacifique, mais aussi de l'Atlantique de l'Amérique latine.

L'appellation regroupe différentes déclinaisons d'un concept commun de fruits de mer ou de poissons cuits dans une marinade et servis froids. Il en existe toutes sortes de variantes.

Équateur[modifier | modifier le code]

Ceviche équatorien.

Le ceviche est préparé à base de poissons ou fruits de mer (coquillages, crustacés). Ceux-ci sont cuits avant d'être incorporés dans la marinade légèrement acidulée, accompagnés d'oignons, de tomates et de coriandre. Le plat est servi comme une soupe froide, en entrée et, typiquement, accompagné de chips ou de pop-corn salé.

Pérou[modifier | modifier le code]

Le ceviche est préparé à base de poisson cru et de jus de citron, du piment (aji), de coriandre et d'oignon. Ce poisson « cuit » dans le jus de citron est ensuite servi accompagné de patate douce, de manioc, de maïs.

Mexique[modifier | modifier le code]

Le poisson cru ou les fruits de mer sont mis dans la marinade et y « cuisent » ; du piment frais, de la coriandre et des tomates y sont ajoutés à la fin.

Liens externes[modifier | modifier le code]