Ceviche

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Ceviche
Image illustrative de l'article Ceviche
Ceviche péruvien.

Lieu d’origine côte pacifique de l'Amérique latine
Place dans le service plat
Température de service froid
Ingrédients coquillages, crustacés, poissons, patate douce, coriandre, tomates, oignons

Le ceviche est le nom d'un plat connu principalement sur les côtes du Pacifique, mais aussi de l'Atlantique de l'Amérique latine.

L'appellation regroupe différentes déclinaisons d'un concept commun de marinade de fruits de mer servie froide. Il en existe toutes sortes de variantes.

Équateur[modifier | modifier le code]

Ceviche équatorien.

Le ceviche est préparé à base de fruits de mer (coquillages, crustacés, poissons). Ceux-ci sont cuits avant d'être incorporés dans la marinade légèrement acidulée, accompagnés d'oignons, de tomates et de coriandre. Le plat est servi comme une soupe froide, en entrée et, typiquement, accompagné de chips ou de pop-corn salé.

Pérou[modifier | modifier le code]

Le ceviche est préparé à base de poisson cru mariné dans du jus de citron, de l'ail et de la coriandre. Ce poisson « cuit » dans le jus de citron est ensuite servi accompagné de patate douce, du manioc, de maïs, le tout sur une feuille de salade.

Mexique[modifier | modifier le code]

Le poisson cru ou les fruits de mer sont mis dans la marinade et y "cuisent" , du piment frais, de la coriandre et des tomates y sont ajoutés au final.