Bougna

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Icône de paronymie Cet article possède des paronymes, voir Bougnat, Bunia et Bunya.
Femme kanak présentant le bougna traditionnel

Le bougna est un plat traditionnel mélanésien de Nouvelle-Calédonie.

Autres noms ː bunyâ (Ouvéa), itra (Lifou), aël (Maré).

Dans le bougna traditionnel, les ingrédients sont enveloppés dans des feuilles de bananier et cuits à l'étouffée dans un four à pierres chaudes (appelé en Nouvelle-Calédonie « four kanak »).

C'est une sorte de ragoût de poulet, de collier blanc (pigeon arboricole Columba vitiensis), de poisson, de porc ou de roussette (chauve-souris) accompagné de taro, de patate douce, de bananes poingo, de tomates et d'igname, le tout arrosé de lait de coco bouillant.

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Ce plat qui porte le nom de "bougna" a été donné par les "maristes" venus dYssac la Tourette en Auvergne ,en effet en 1843 le curé de ce village Guillaume Douarre est parti accompagné de Jean Raynaud ,jean Taragnat,Blaise Marmoiton pour évangéliser l'Océanie,ce mode de cuisson n'est donc que du XIX ième siècle .Le nom de bougna est en fait bougnat le nom un peu péjoratif que l'on donne parfois aux Auvergnats. voir sur Wikipédia YSSAC LA TOURETTE dans le Puy de Dôme .