Bougna

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Femme kanak présentant le bougna traditionnel

Le bougna est un plat traditionnel mélanésien de Nouvelle-Calédonie.

Autres noms ː bunyâ (Ouvéa), itra (Lifou).

Dans le bougna traditionnel, les ingrédients sont enveloppés dans des feuilles de bananier et cuits à l'étouffée dans un four à pierres chaudes. C'est une sorte de ragoût de poulet, de collier blanc (pigeon arboricole Columba vitiensis), de poisson, de porc ou de roussette accompagné de taros, de patates douces, de bananes poingo, de tomates et d'ignames le tout arrosé de lait de coco bouillant.


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