Murol du Grand Bérioux

Pays d’origine	France
Région	Puy-de-Dôme
Pâte	pressée non cuite
Volume commercialisé	120 t

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Le Grand Murols ou simplement Murol, créé par Jacques Bérioux dans les années 1900, est un fromage français de la région Auvergne.

C'est un fromage à base de lait de vache, à pâte pressée non cuite, d'un poids moyen de 450 grammes^[1].

Le Grand Murols est un fromage de fabrication voisine au Saint-Nectaire dans lequel un trou à l'emporte pièce a été extrait (le murolait)^[2]. Sa période de dégustation optimale s'étale d'avril à juillet après un affinage de 5 à 6 semaines, mais il est aussi excellent de mars à octobre. Son goût rappelle le Saint-nectaire laitier, il est troué en son centre.

L'affinage dure un mois^[2].

Murolait

Le Murolait ou trou du murol^[1] est un petit fromage constitué à partir de la partie centrale extraite du Grand Murols ; il est couvert de paraffine rouge^[2].

C'est un tout petit fromage d'une cinquantaine de grammes paraffiné.

Histoire

Le murol est à l'origine un Saint-Nectaire de forme particulière créé dans les années 1920-30^[1].

Dégustation

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Croûte
Pâte

Notes et références

↑ ^{a b et c} Cantin 2013, p. 117.
↑ ^{a b et c} Masui et Yamada 2012, p. 195.

Annexes

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Bibliographie

Marie-Anne Cantin, Guide de l'amateur de fromages, Paris, Albin Michel, 2013, 317 p. (ISBN 978-2-226-24572-4), p. 117
Kazuko Masui et Tomoko Yamada (trad. de l'anglais, préf. Joël Robuchon), Fromages de France, Paris, Gründ, 2012, 288 p. (ISBN 978-2-324-00164-2), p. 195

[cantin-1] {a b et c} Cantin 2013, p. 117.

[masui-2] {a b et c} Masui et Yamada 2012, p. 195.

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