Génoise (cuisine)

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Gâteau à base de génoise

La génoise est un biscuit à pâte battue qui entre dans la composition de nombreux entremets en pâtisserie. On situe son invention vers le début du XVIIIe siècle.

Caractéristiques[modifier | modifier le code]

Le biscuit est très léger et mousseux mais sec. Pour le rendre moins sec on peut ajouter un sirop de sucre. Sa fabrication consiste à faire chauffer au bain-marie des œufs et du sucre et à les fouetter pour qu’ils montent en sabayon puis on ajoute la farine, et les arômes.

Emploi[modifier | modifier le code]

On l'utilise coupée en tranche horizontalement pour le montage des mokas, opéras, forêts-noires, fraisiers, mousses aux fruits, poiriers, tiramisùs, etc.

C'est une pâtisserie très appréciée en Chine, où elle appelée « Dan gao » (chinois : 蛋糕 ; pinyin : dàngāo ; littéralement : « gâteau d'œufs »), parfois nature, mais généralement recouverte de crème chantilly légère et fourrée aux fruits, crème pâtissière ou crème de haricots (soja ou azuki).

Voir aussi[modifier | modifier le code]

Articles connexes[modifier | modifier le code]