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Végétarisme
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Présentation

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Le végétarisme est une pratique alimentaire qui exclut la consommation de chair animale. Les motivations de cette pratique sont multiples, en voici quelques exemples :

Par convictions religieuses ou éthiques
Pour préserver et protéger sa santé
Pour respecter toute forme de vie sensible
Pour réduire l'impact environnemental des choix alimentaires
Pour minimiser le gaspillage des ressources hydriques et alimentaires de la planète

La pratique peut inclure les œufs (ovo-végétarisme) et le lait (lacto-végétarisme). Dans le cas contraire, on parlera de végétalisme, qui exclut tout sous-produit animal, y compris le miel.

Lumière sur…

Le tofu (prononcé tofou) ou fromage de soja est un aliment d'origine chinoise, issu du « caillage » du lait de soja. C'est une pâte blanche, molle, peu odorante et assez insipide, constituant une base importante de l'alimentation asiatique. On l'obtient en ajoutant un agent coagulant au lait de soja ayant subi un traitement thermique.

Ce coagulant peut être un sel comme du chlorure de magnésium (japonais : nigari ou chinois lǔshuǐ) ou de calcium, du gypse (sulfate de calcium) ou alors un agent acide comme la glucono delta-lactone (GDL) ou du jus de citron. Le nigari est préféré au Japon, le sulfate de calcium en Chine alors que le chlorure de calcium l'est aux États-Unis.

Composante importante de l'alimentation asiatique, le tofu existe sous de nombreuses formes (séché, fumé, en feuilles ou en blocs, poilu, aux herbes…).

Il est très en vogue aujourd'hui dans les pays occidentaux notamment chez les végétariens et végétaliens.

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Le saviez-vous ?

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Végétarien : personne qui ne consomme aucune chair animale ; viande, volaille, crustacés, poissons, fruits de mer.

Végétalien : personne qui ne consomme ni produit ni sous-produit animaux ; outre toute chair animale, les produits laitiers, les œufs et le miel sont aussi bannis du régime végétalien.

Végane : personne qui n'utilise aucun produit d'origine animale (nourriture, cuir, laine) ou testé sur les animaux.

Fruitarien : personne qui ne consomme que des fruits, noix, graines et matières végétales qui peuvent être recueillis sans abîmer des plantes.

Flexitarien ou semi-végétarien : personne dont le régime alimentaire est essentiellement végétarien mais qui consomme occasionnellement de la chair animale.