« Cuisine chypriote » : différence entre les versions
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Les ingrédients les plus utilisés dans la cuisine chypriote sont des [[légumes verts]] comme les [[Courgette|courgettes]], les [[Poivron|poivrons]], le [[gombo]], les [[Haricot vert|haricots verts]], les [[Artichaut|artichauts]], les [[Carotte|carottes]], les [[Tomate|tomates]], les [[Concombre|concombres]], la [[laitue]] et les {{Lien|fr = Feuilles de vigne|texte = feuilles de vigne|trad = Grape leaves|lang = en}}, ainsi que des [[Légume sec|légumes secs]] comme les [[Haricot|haricots]] (pour la [[Fasoláda|fasolada]] notamment), les [[Cornille|cornilles]], les [[pois]], les [[pois chiches]], les [[Vicia faba|fèves]] et les [[Lentille cultivée|lentilles]]. |
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== Notes et références == |
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Version du 16 novembre 2014 à 16:38
La cuisine chypriote est la cuisine pratiquée sur l'île de Chypre, dans les deux États qui la composent : la République de Chypre et la République turque de Chypre du Nord. De type méditerranéen, elle est relativement proche de la cuisine grecque et de la cuisine turque. Comme elles, la cuisine chypriote comprend des influences orientales (cuisine byzantine et ottomane (en)), mais également des influences d'Europe continentale (cuisines française, italienne et catalane). Elle est ainsi fréquemment apparentée à la cuisine du Moyen-Orient.
Ingrédients et condiments
Les ingrédients les plus utilisés dans la cuisine chypriote sont des légumes verts comme les courgettes, les poivrons, le gombo, les haricots verts, les artichauts, les carottes, les tomates, les concombres, la laitue et les feuilles de vigne (en), ainsi que des légumes secs comme les haricots (pour la fasolada notamment), les cornilles, les pois, les pois chiches, les fèves et les lentilles.
Gastronomie
La cuisine chypriote est riche et variée[1]. C'est un melting pot des apports grec et turc[2]. La grande spécialité de l'île est le mezze (hors d'œuvres variés), emblématique de la gastronomie levantine. Il comporte entre une quinzaine et une trentaine de mets présentés sur des petites assiettes et servis avec du vin rouge[1]. Ce vin est le compagnon parfait de cet ensemble de mets, véritable repas complet[2], servi dans chaque taverne des villages de montagne[3].
Une autre spécialité incontournable est l'afélia, un mets succulent[1], fait à base de filet de porc, mariné dans du vin rouge, avec des graines de coriandre, et cuit à l'étouffé dans de l'huile d'olive[4]. Il s'accompagne soit du même vin qui a servi à la marinade, soit de vin blanc[5].
C'est une cuisine naturelle, issue des produits de la terre[1] où se retrouve la moussaka, le koupepia (feuilles de vigne farcies), le kebab, l'halloumi (fromage), le daktila (dessert aux amandes), le yaourt à la menthe[2]. D'une façon générale, le four et le barbecue sont les éléments utilisés quotidiennement dans la cuisine chypriote[1]. Ainsi que l'utilisation courante des épices et des herbes (sauge, coriandre, mélisse, cannelle, le muscade) qui la rend très savoureuse et aromatique. Pour chaque mets, les vins locaux produits autour de Limassol font avec elle un mariage parfait[2]. Par exemple les vins blancs accompagnent les poissons et les fruits de mer[3].
Notes et références
Bibliographie
- René Treuil, Pascal Darcque, Jean-Claude Poursat et Gilles Touchais, Les Civilisations égéennes du Néolithique et de l'âge du bronze, Paris, Presses universitaires de France, 2008 (2e édition refondue) (ISBN 978-2-13-054411-1)
