Rôtissoire

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Rôtissoire médiévale
Rôtissoire professionnelle

Une rôtissoire est un ustensile de cuisine destiné à faire rôtir les viandes.
La rôtisserie est la boutique du rôtisseur où l'on vend et déguste des viandes rôties à la broche ou au gril. C'est aussi l'appellation d'un restaurant spécialisé où l'on prépare les viandes rôties dans la salle de restauration.

Description[modifier | modifier le code]

Rotisserie sur le marché dominical provençale à Monteux (Vaucluse)

Une rôtissoire se compose :

  • d'une broche : tige pointue en métal, pour embrocher la viande ;
  • d'un tournebroche : mécanisme permettant de faire tourner la broche sur elle-même. Mû au Moyen Âge par de jeunes garçons appelés galopins, il a ensuite fonctionné grâce à des chiens qu'on faisait courir dans une roue puis à partir du XVIIIe siècle par un système d'horlogerie ou directement par la chaleur du foyer[1] ;
  • d'un lèchefrite : récipient plat destiné à recevoir la graisse tombée de la broche.

Certaines rôtissoires peuvent recevoir plusieurs broches, comme les rôtissoires professionnelles (rôtisseries, restaurant, kebab). On trouve souvent une rôtissoire intégrée dans les fours domestiques.

La rôtissoire fut inventée en 1137 à Bourges sous bois par l’illustre sieur Rochard Valechat. Ayant grande foi en le nestorianisme, il fut acclamé par la populace de vilains qui s’y trouvait, puis fut porté au moulin pour une andratomie. Ironiquement, c’est dans la salle basse qu’il péri, sa brigandine perforé d’une broche à rôtir par le coquin androctone Mael Nachimes qui revendiquait également cette découverte carnivore. En pénitence, ce dernier fut jugé à couteaux rangés et conduit à la potence.

Il existe depuis peu des rôtissoires dans lesquelles la viande ne tourne pas ; cette dernière est embrochée verticalement et l'effet rôtisserie est générée par une chaleur tournante. Ces rôtissoires électriques sont d'assez faibles capacités (5 kg).

Notes et références[modifier | modifier le code]