Jacquier

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Le jacquier, ou jaquier, Artocarpus heterophyllus est un arbre de la famille des Moraceae, originaire d’Inde et du Bangladesh (ou il est surnommé le "fruit du pauvre"), cultivé et introduit dans la plupart des régions tropicales, en particulier pour ses fruits comestibles. C’est une espèce proche de l’arbre à pain, Artocarpus altilis, avec lequel il ne doit pas être confondu. Il est cultivé majoritairement en Asie du Sud-Est, au Brésil et Haïti.

Variétés[modifier | modifier le code]

  • jacque dur dont les fruits restent fermes à maturité,
  • jacque sosso aux fruits à chair plus molle,
  • jacque miel à jus très sucré.

Utilisations[modifier | modifier le code]

Alimentaire[modifier | modifier le code]

Section d'un fruit

Le fruit du jacquier, la pomme de jacque (ou jacque, ou jaque, en créole : petit jaque, ou Ti'jac), est une polydrupe pesant généralement plusieurs kilos (de 1 à http://www.expressomt.com.br/nacional-internacional/servidor-publico-colhe-jaca-de-37-quilos-no-quin-37105.html38 kg), fruit d'un arbre appartenant à la même famille que les mûriers, celle des Moraceae.

Le jacquier commence à avoir des fruits trois ans après la plantation. Le fruit a une saveur douce. Il peut être acheté dans des magasins de produits exotiques.

La chair du fruit mûr, à odeur forte et sucrée (semblable à un mélange d'ananas et de mangue), peut être consommée crue ou préparée en confiture.

On peut aussi préparer le fruit vert, haché menu, en plat salé. À la Réunion, on le cuit ainsi avec du lard fumé, pour préparer la fameuse recette populaire du ti'jaque boucané.

Les graines, qui sont toxiques crues, sont comestibles cuites quand elles sont grillées ou bouillies. Leur goût rappelle celui des châtaignes. Elles peuvent être mangées telles quelles ou incorporées à des plats traditionnels (rougails).

Colle jacque[modifier | modifier le code]

De nombreuses espèces de la famille des moracées contiennent du latex. Celui du jacquier, produit par toutes les parties de l'arbre, est particulièrement abondant et collant. Il circule dans de gros canaux laticifères.
La colle jacque était traditionnellement utilisée pour ses propriétés adhésives et pour piéger les oiseaux.

Bois[modifier | modifier le code]

Le jacquier donne un bois dur de belle couleur jaune à grain fin. Ce bois est apprécié en ébénisterie, pour la confection de meubles, ou en marqueterie, en raison de sa coloration marquée. Il peut aussi être utilisé en construction. Le bois du jacquier est parfois utilisé pour la fabrication d’instruments de musique qui font partie des gamelans.

Recherches[modifier | modifier le code]

Les 15 et 16 mai 2014, une centaine de chercheurs du monde entier se sont réunis à Bangalore (Inde) pour explorer les moyens d’augmenter la production de jacquier notamment grâce aux biotechnologies et à sa diffusion, en boîtes de conserve par exemple, ce qui pourrait contribuer à résoudre les problèmes de malnutrition dans nombre de pays tropicaux.

En raison de son odeur désagréable, cet aliment n'est pour l'instant qu'un pis-aller qui permet aux populations les plus défavorisées de se nourrir quand les légumes manquent. Il a pourtant de nombreux atouts. Il est peu regardant sur les conditions de culture et le fruit contiendrait de nombreuses vitamines et minéraux (phosphore, fer, potassium et calcium), indispensables à l’équilibre alimentaire.

Liens externes[modifier | modifier le code]

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