Boucané
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Le boucané est un ingrédient récurrent de la cuisine réunionnaise et consiste en un morceau de porc ou de lard, que l'on va boucaner, c'est-à-dire fumer.
Le boucané se mange en rougail (accompagné ou non de saucisses) ou frit dans l'huile.
D'autres viandes couramment boucanées dans la cuisine réunionnaise sont les saucisses ou le Tangue.
Boucan désignait en vieux français une cabane en bois, qui à servait à fumer les viandes ou le poisson[1].
[modifier] Notes et références
- Antoine de Rivarol, Dictionnaire classique de la langue française, 1827
