Boucané
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Le boucané est un ingrédient récurrent de la cuisine réunionnaise.
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Étymologie [modifier]
Boucan désignait en vieux français une cabane en bois, qui à servait à fumer les viandes ou le poisson[1].
Mets boucanés [modifier]
Ils consistent en morceaux de poisson, de porc ou de lard, que l'on va boucaner, c'est-à-dire fumer. D'autres viandes couramment boucanées dans la cuisine réunionnaise sont les saucisses ou le Tangue.
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Légumes et poisson boucané
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Viande de porc boucanée au grill
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Blettes avec différents poissons boucanés
Préparation [modifier]
Le boucané se mange en rougail (accompagné ou non de saucisses) ou frit dans l'huile.
Notes et références [modifier]
- Antoine de Rivarol, Dictionnaire classique de la langue française, 1827
