Boucané

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Boucané.

Le boucané est un ingrédient récurrent de la cuisine réunionnaise.

Étymologie[modifier | modifier le code]

Boucan désignait en vieux français une cabane en bois, qui servait à fumer les viandes ou le poisson[1].

Mets boucanés[modifier | modifier le code]

Ils consistent en morceaux de poisson, de porc ou de lard, que l'on va boucaner, c'est-à-dire fumer. D'autres viandes couramment boucanées dans la cuisine réunionnaise sont les saucisses ou le Tangue.

Préparation[modifier | modifier le code]

Le boucané se mange en rougail (accompagné ou non de saucisses) ou frit dans l'huile.

Notes et références[modifier | modifier le code]

  1. Antoine de Rivarol, Dictionnaire classique de la langue française, 1827

Voir aussi[modifier | modifier le code]

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Articles connexes[modifier | modifier le code]