Rougail

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Un bol de rougail accompagnant un carry poulet.

Le rougail est une préparation d'origine malgache, condiment indispensable pour accompagner le carry sur l'île de La Réunion.

Très épicé, il se compose traditionnellement de tomates coupées en petits dés, de gingembre pilé, d'oignons émincés et de piments martin. Du combava ou du caloupilé peut y être ajouté.

Mais il existe des variantes comme le rougail zavoca à base d'avocats, le rougail dakatine ou le rougail mangue à base de mangues vertes.

Autre sens[modifier | modifier le code]

Le rougail saucisse est lui un plat se rapprochant du carry ainsi que le rougail boucané, ou le rougail morue.